Mejor respuesta
En primer lugar, las personas deben entender que el almidón no es una molécula simple con una fórmula simple. De hecho, los gránulos de almidón individuales en las papas son tan grandes como 100μm (eso es aproximadamente 0.1 mm).
El problema es que el no homogéneo (peso molecular) del almidón en cualquier fuente nos impide determinar el peso molecular exacto y el tamaño de las moléculas de almidón. Esta falta de conocimiento de la estructura del almidón ha retrasado el desarrollo de las relaciones estructura-función entre las características moleculares del almidón y sus aplicaciones alimentarias y propiedades digestivas.
Aún así, si uno quiere encontrarlo, entonces la cantidad relativa de almidón ( como mg / go mg / ml) solo se puede determinar. En todos los casos, se debe degradar el almidón a glucosa mediante enzimas (por ejemplo, alfa amilasa más amiloglucosidasa) y medir las cantidades de glucosa (monómeros) mediante resonancia magnética nuclear ( NMR ) espectroscopia y cromatografía de exclusión de tamaño ( SEC ). Si uno tiene la idea de hacerlo en su casa, olvídese.
Sin embargo, si uno quiere calcularlos teóricamente, el problema sigue siendo la determinación del tamaño molecular de la amilosa y la amilopectina. Además, hasta ahora no hay pruebas de que sea posible extraer todas las moléculas sin romperlas en pedazos. Por lo tanto, uno debe atenerse a la masa molecular relativa cuando se trata de almidón.
Conclusión: Mida la glucosa después de la degradación enzimática, o si tenga suficiente material, extraiga y mida el peso del almidón seco con una balanza.