La mejor respuesta
Respuesta corta, no es así.
En el Al final de la comida, se les pregunta a los huéspedes si desean reservar su próxima visita. En consecuencia, la gran mayoría de los asientos los ocupan los clientes habituales antes de que el público en general tenga una oportunidad. Si bien estoy seguro de que algunas personas entran llamando en un momento oportuno, nunca he conocido a nadie que lo haya hecho.
Si la memoria no me falla, la comida fue de alrededor de Y25.000 sin bebidas, lo cual me pareció razonable dado la excelente calidad del sushi. (ACTUALIZACIÓN: Acabo de ver un aviso de una aplicación que intenta completar una cancelación de último minuto, y su precio fue de Y32,000 / cabeza. No sé cuánto de eso va al servicio de reserva).
Tenga en cuenta que, recientemente, muchas de las mejores tiendas de sushi se niegan a aceptar reservas de personas «del extranjero». Deberá pedirle al conserje del hotel que haga la reserva por usted. La mayoría ahora requieren los detalles de la tarjeta de crédito y le cobrarán por una comida incluso si no se presenta.
Con el auge del turismo y un interés aún mayor en la mejor cocina japonesa, las famosas tiendas de sushi pueden dictar sus términos y aún llenar cada taburete en el mostrador. La buena noticia es que hay muchos lugares menos famosos que son casi tan buenos, más económicos y más fáciles de reservar.
Respuesta
Primero, no es solo «bueno» y «malo». El sushi varía de etéreo o sublime a repugnante.
En el nivel más bajo (asqueroso, incomible, repugnante): si tiene pescado, el pescado está en mal estado, huele mal, magullado o no es comestible. o asqueroso. Si tiene otros ingredientes en lugar de pescado, estos están demasiado cocidos, en mal estado, sin madurar … elija adjetivos que se adapten al ingrediente. El arroz puede estar mohoso.
Un paso adelante: sushi que no te enfermará, pero en realidad no es nada bueno, es algo como sushi de supermercado que se prepara con buenos ingredientes. Este sushi se ha guardado en una nevera durante horas. El arroz está frío, el pescado está frío, el arroz se ha secado y ha perdido toda su textura. Es casi seguro que el wasabi proviene de una pasta barata y es probable que esté en grumos.
Un paso más allá: sushi en un restaurante razonable. Omakase es poco probableestar disponible. El pescado es fresco, pero no espectacular. Es posible que parte del sushi se haya preparado con un poco de anticipación (pero no refrigerado). El contraste de temperatura entre el arroz y los demás ingredientes es mínimo. Las algas (si las hay) están blandas. Todas las piezas parecen algo iguales.
Ahora entras en el reino de las cosas buenas.
Buen sushi: se prepara fresco y el pescado es notablemente fresco. El arroz está más caliente que los demás ingredientes. El wasabi puede ser de una pasta (pero es una pasta de mayor calidad) y se aplica de manera más uniforme. Omakase probablemente esté disponible, pero 1) Puede que no sea realmente «lo mejor del día», puede ser «lo que al chef le gusta hacer» y es poco probable que se sirva pieza por pieza.
Siguiente, excelente al sushi etéreo: el pescado es más fresco de lo que probablemente puedas comprar, a menos que tengas un mercado de pescado o vivas cerca de él que lo obtenga del océano. El arroz está tibio y húmedo y tiene una forma perfecta. Las algas están tan crujientes que se parten. Todo es de alta calidad.
Omakase definitivamente está disponible y definitivamente es lo mejor. El pescado se le ofrece en la barra de sushi, pieza a pieza, a medida que se elabora. El chef de sushi pregunta por tus gustos y (si vas a menudo) te recuerda.
La diferencia entre excelente y etéreo está realmente en lo bien que se hacen estas cosas. Esto es similar a otras cocinas.