La mejor respuesta
Para fines de cocina / restaurante, se llaman piso y drumette. Algunos lugares que sirven alitas te permiten elegir qué pieza prefieres, otros no. Pero para aquellos que lo hacen, esa es la nomenclatura que se usa comúnmente para las dos partes del ala separadas. Si haces el tuyo cortando un ala entera en las juntas (una forma mucho más barata de hacer tus propias piezas de ala, por cierto), no deseches las puntas. En su lugar, utilícelos para hacer caldo. Los planos y los drumettes harán finas alitas de búfalo.
Respuesta
Los pollos corren mucho y vuelan un poco, utilizando los músculos del pecho. Creo que se refiere a los pollos de pechuga grande, que serían razas que se han criado para producir más carne de pechuga. Los pollos de razas tradicionales no tienen pechos tan grandes como los que son manipulados genéticamente para tener pechos grandes. Las aves de la selva y otros descendientes de los primeros pollos tienen más músculos y menos grasa y pueden correr y volar fácilmente para escapar de los depredadores. Los pollos de traspatio que son razas heredadas tienen pechos más pequeños pero músculos que son más grandes dependiendo de cómo se críen. Si corres mucho y vuelan hasta los árboles, entonces tendrán más músculo y menos grasa. Las aves criadas para ser aves de carne desarrollan un pecho enorme y graso y en realidad tienen menos músculo, aunque parecen más grandes. Tienden a sentarse mucho y no hacen mucho, muriendo muy temprano en la vida debido a que el pecho aplasta los pulmones y otros órganos. Hay razas intermedias que se crían para la producción de carne y huevos y tienden a tener pechos grandes pero no lo suficientemente grandes como para matarlos, pero son más letárgicos que las razas tradicionales. En Estados Unidos, el impulso hacia el consumo de carne de pollo blanco como una alternativa saludable y barata a la carne oscura o las carnes rojas ha cambiado lo que esperamos de nuestros pollos y su apariencia. Los primeros pollos eran delgados y musculosos. Hay algunas razas de pollo de herencia de doble propósito agradables de Europa, como Bresse y Marans, que son más delgadas que las aves de carne estadounidenses modificadas genéticamente, y se ven más equilibradas y pueden hacer la mayoría de las cosas que un pollo necesita hacer, pero también proporcionan una buena cantidad de carne y grasa junto con huevos. Conozco a muchos europeos que obtienen estas razas de doble propósito para su carne porque sabe como sabía el pollo cuando crecieron, y es totalmente diferente a lo que está disponible en Estados Unidos.