La mejor respuesta
Son otros tipos de envoltorios finos en los mercados asiáticos que son similares, como envoltorios de gyoza, envoltorios de shumai, etc. Algunos serán más pequeños, más delgados, un poco más gruesos, de forma redonda, ovalada o cuadrada, etc. pero al final todos son similares y pueden funcionar en un apuro.
Las envolturas de «rollos de huevo» serán demasiado espesas como sustituto, ya menudo contienen huevos, mientras que las envolturas de wonton generalmente no lo hacen, por lo que la textura será diferente, más como raviolis. No es una buena elección.
Lo mejor es hacerlos entonces: los envoltorios de wonton son realmente fáciles de hacer, pero no sin esfuerzo: harina de trigo, sal y agua hirviendo. La masa se cubre un rato, para “cocer al vapor”. La mayoría de los envoltorios para albóndigas a base de trigo usan esta misma receta o una variante cercana. Si tienes una máquina de pasta occidental, puedes usarla para hacer láminas delgadas (alrededor del paso 5 o 6) con la masa y cortar los envoltorios (con un cortador redondo del tamaño correcto, es muy rápido). Si no lo hace, hacer un lote de envoltorios de bola de masa es un poco más ambicioso. Debe cortar la masa en trozos pequeños (el número especificado por la receta) y hacer rodar cada bolita con un alfiler, como lo hacen la mayoría de los cocineros caseros en Asia.
Respuesta
Uso de ingredientes premium
Afortunadamente, mis padres capacitados profesionalmente siempre me recordaron que usara ingredientes premium en mis recetas. Pero puedo pensar en un par de casos en los que escatimé en un par de artículos después de mudarme por mi cuenta. A los 20 años y viviendo solo con un salario inicial muy modesto, recorté algunas esquinas por razones afectadas tanto por la falta de experiencia como por razones financieras. A través de pruebas de sabor, experimentación y la guía de mis padres, finalmente vi la luz, y las mejoras dramáticas en mis habilidades culinarias e ingresos me permitieron hacer los siguientes descubrimientos, aunque los ingredientes premium no siempre cuestan más.
Ejemplo 1 de 5: extracto de vainilla
En mi juventud, hice todo tipo de postres con vainilla estándar comprada en la tienda. lo mejor que pude a mediados de mis 20. Sintonizando estas recetas durante años hasta que los sabores fueron maravillosamente complementarios, a mis dulces todavía les faltaba algo. Finalmente seguí el consejo constante de mi padre y compré el extracto de vainilla Bourbon de Madagascar fabricado por Nielsen-Massey.
ANTIGUO: McCormick Premium Vanilla Flavor ($ 0.89 por onza)
NUEVO: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vainilla ($ 4.99 por onza)
El uso de este extracto de vainilla marcó una diferencia tal que ahora es todo lo que uso para galletas, pasteles, tartas, tostadas de canela y todo lo demás.
Ejemplo 2 de 5: Pasta de curry rojo
Uno de mis platos favoritos en el mundo es cualquier versión de curry rojo tailandés. He tenido varias versiones en Tailandia, lo hice en mi cocina durante años, pero nunca supo exactamente como los mejores restaurantes. Estaba usando la hoja de lima kaffir, la hierba de limón, el azúcar de palma, la salsa de pescado, todos los ingredientes auténticos. Tal vez estaba usando la pasta de curry incorrecta que se vende en mi supermercado estadounidense local.
ANTIGUO: pasta de curry rojo de la marca Blue Elephant ($ 4.05 por onza)
NUEVO: Pasta de curry rojo marca Maesri ($ 1.21 por onza) de Tailandia
Finalmente fui a un mercado asiático local de gran prestigio y le pedí una sugerencia al propietario. Siendo nativo de Tailandia, me aconsejó que usara pasta de curry rojo marca Maesri. ¡Ese fue el ganador! ¡Y es más barato! Pero definitivamente es material premium y auténtico. ¡Ahora, hago un panang de ternera que sabe como lo que comí en Tailandia!
Ejemplo 3 de 5: Carne de res
Sabía que el bistec en mi supermercado local no era nada especial, pero era conveniente, así que lo compré. Cuando era joven, en ocasiones buscaba carnicerías locales y tenían un buen producto. Pero simplemente no hizo que mis recetas de carne fueran mágicas de ninguna manera. Finalmente encontré la respuesta en un lugar que nunca imaginé.
Nuestra familia realizó una prueba de sabor a ciegas una tarde con filetes de cinco lugares diferentes, incluida la tienda de comestibles local, dos carnicerías locales, el supermercado Whole Foods, y el deplorable Walmart (que constantemente promocionaba sus filetes en un anuncio de televisión). ¡Los resultados fueron abrumadores! Toda la familia calificó unánimemente un bistec en particular con 1 de 10, otro bistec en particular con 10 de 10, y los otros tres cortes de carne aterrizaron en algún lugar intermedio. Levantando el plato ganador y comprobando el número que habíamos pegado en la parte inferior, ¡correspondía a Whole Foods! ¿De verdad eran tan buenos? Ellos envejecen su carne en el lugar, es de muy buena calidad y todos quedamos bastante sorprendidos.
ANTIGUO: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak ($ 7.99 por libra)
NUEVO: Filete de solomillo de ternera y otros cortes de Whole Foods ($ 9.99 por libra)
Después de eso, no cocinaré carne de res, pollo, cordero, cerdo o cualquier otro plato de carne sin ir a Whole Foods. Claro, he escuchado las quejas de que es demasiado caro, bla, bla, bla. Y claro, no es Wagyu importado de Japón. Ese no es el punto.
Es conveniente a nivel local, es fantástico y para nosotros vale la pena el precio. Nuevamente, si ha llegado a un punto en la vida en el que puede permitirse gastar dinero en su pasatiempo, y si Whole Foods tiene carne, eso impresionará a una familia llena de chefs capacitados profesionalmente, y si veo a chefs locales comprando la misma carne. contador, entonces ciertamente es lo suficientemente bueno para mis recetas.
Ejemplo 4 de 5: Parmesano
Nuestra familia estadounidense NUNCA, NUNCA ha usado ese despreciable queso parmesano falso hecho por Kraft en lata verde. Vamos, somos una familia de chefs y restauradores. ¡Eso es un pecado! En mi ignorancia juvenil viviendo solo, evitando Kraft a toda costa, lo mejor que pude encontrar en el supermercado fue Frigo parmesan, una marca propiedad de Saputo Inc. con sede en Montreal, Canadá.
En ese entonces, había no había Amazon, ningún supermercado de lujo había llegado a mi ciudad, Internet era nuevo y nadie vendía comida allí, y no tenía absolutamente ninguna opción para importar el producto real de Italia. Así que Frigo fue el menos ofensivo que pude encontrar. No estaba escatimando a propósito, sino más por necesidad.
Tan pronto como tuve la oportunidad, comencé a comprar el producto real de Italia y ¡magnificó la profundidad y el sabor de cada receta! En un giro interesante, más tarde descubrí SarVecchio Parmesan, una versión nacional premiada y aclamada internacionalmente del Parmigiano-Reggiano elaborado por la conocida lechería Sartori de Wisconsin.
Puede sonar como una blasfemia, pero en algunas recetas eso requiere que el queso se derrita un poco mejor y se beneficie de un sabor ligeramente diferente, SarVecchio es en realidad mejor.
VIEJO: Queso parmesano rallado Frigo ($ 7.97 por libra rallada)
NUEVO: Parmigiano-Reggiano importado por Whole Foods de Italia ($ 22,99 por libra si está rallado)
ADICIONAL: Sartori SarVecchio Parmesan ($ 21.13 por libra)
Es cierto que me quedo con el auténtico Parmigiano-Reggiano en el 75\% de mis recetas. E incluso como estadounidense, dudaba seriamente que una versión hecha en Estados Unidos fuera suficiente en mis platos elegantes. Pero Sartori me convenció, y es uno de mis secretos mejor guardados en aproximadamente una cuarta parte de mis platos que requieren un sabor a parmesano. Cualquier italiano que asuma automáticamente que un parmesano hecho en Estados Unidos es inaceptable debe leer la lista de premios internacionales y debe probar SarVecchio solo una vez. Cambiará tu vida.
(Ruedas de Parmigiano-Reggiano importadas por Whole Foods)
Ejemplo 5 de 5: Snaps de jengibre
¡Desarrollé esta increíble tarta de queso que podría ganar concursos! Amigos y familiares lo solicitan todo el tiempo. Pero la corteza no era perfecta. Pasé de galletas Graham trituradas, la base de tarta de queso más popular de Estados Unidos, a galletas de jengibre de la marca Spelt que se venden en la tienda local. Era mejor, pero aún no perfecto.
Luego, me convertí a Nyakers de Suecia, las instantáneas de jengibre mejor calificadas que pude encontrar en Internet. La galleta sola fue mucho mejor, y usé esto en mi receta por un tiempo. Pero, sorprendentemente, no fue el complemento perfecto para los sabores de la tarta de queso. Probé seis marcas diferentes de galletas de jengibre sin éxito. Finalmente, probé las galletas de jengibre de la marca Murray, no tan buenas como Nyakers como una galleta simple, ¡pero el complemento perfecto para la tarta de queso! Ahora recibo críticas muy favorables sobre mi corteza.
ANTIGUO: Nabisco Ginger Snaps ($ 0.41 por onza)
MÁS NUEVO: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies ($ 0.69 por onza)
MÁS RECIENTE: Murray Ginger Snaps ($ 0.96 por onza)
Descargo de responsabilidad
Claramente, caro no significa necesariamente mejor. Además, esta publicación no es de utilidad para alguien que no tiene un paladar muy exigente, o que carece de fondos suficientes para comprar ingredientes caros, o ambos atributos combinados.
Si te tomas la cocina en serio, entonces nuestra familia lo hace, y usted tiene la capacidad de degustar sabores sutiles y apreciar los sabores más finos, y ha llegado a un punto en su vida en el que puede apoyar financieramente este pasatiempo culinario, entonces este consejo será útil.