La mejor respuesta
Como han dicho otros, la salsa de tomate es un producto diferente a la pasta de tomate. Puede funcionar en algunas recetas, pero probablemente tendrá un sabor decididamente extraño en la mayoría. Incluso si está cocinando ahora y está en el Reino Unido, a las 10.15 de la noche de un domingo, debería poder comprar pasta de tomate fácilmente. No es un producto poco común y está ampliamente disponible, incluso en pequeñas tiendas de conveniencia. Sé que la cooperativa que está abierta hasta las 11 p.m. lo almacena, al igual que el Tesco Express. El punto es que realmente no es necesario realizar una sustitución porque es un artículo fácilmente disponible. Y un tubo de 200 g cuesta alrededor de 50 peniques, por lo que es más barato que el ketchup.
Respuesta
Es controvertido si el auténtico ragù alla boloñesa tiene tomate.
Un clásico La receta tiene:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g carne picada) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta tocino) 50 g di carota gialla (50 g zanahoria amarilla) 50 g di costa di sedano (50 g apio) 30 g di cipolla (30 g cebolla) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g puré de tomate o tomates pelados picados) ½ bicchiere di vino bianco secco (medio vaso de vino blanco seco) ½ bicchiere di latte intero (medio vaso de leche entera) poco brodo (un poco de caldo de res) olio extravergine doliva o burro (aceite de oliva virgen extra o mantequilla) venta, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sal, pimienta y medio vaso de crema batida opcional)
Otra versión (la de la delegación boloñesa de la Academia Italiana de Cocina, depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia (se toman muy en serio su comida en Bolonia) difiere un poco en que reemplaza todo ese passata o pelati con solo 3 cucharadas de pasta de tomate, golpea la leche, que es opcional, hasta un vaso lleno, y deja la crema por completo (incluso como opción). En esa versión, la leche, si se usa, se agrega al final.
Primero “derrita” la panceta (cortada en cubitos, luego finamente picada) en una sartén de terracota o aluminio que tenga tapa. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva (o 50 g de mantequilla si lo usa), y luego la zanahoria, el apio y la cebolla finamente picados y deje que se cocine todo muy suavemente para que se seque. Agrega la carne y mezcla bien, dorando hasta que chisporrotee. Vierta el vino y revuelva suavemente hasta que el vino se haya evaporado. Agregue la passata / pelati (o mejor, la pasta de tomate mezclada con un poco de caldo para hacerla más líquida) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (tapado excepto cuando revise cómo va), agregando caldo según sea necesario para evitar que el ragú secarse o pegarse. Hacia el final agregue la leche. Condimentar con sal y pimienta. Solo use la crema si no está usando pasta para poner el ragù.
¡Nunca, nunca ponga ragù alla boloñesa en espaguetis! Debería continuar con tagliatelli.