La mejor respuesta
La Cobia: en realidad, para mí, el sabor de la anguila americana asada al carbón (que realmente me gusta) me viene a la mente. A diferencia de algunos meros de aguas profundas que comen mucho cangrejo y, por lo tanto, tienen un sabor que me recuerda a la carne de cangrejo azul … la cobia come mucho cangrejo azul en las aguas de la bahía de Chesapeake, pero no tiene ese toque de sabor a cangrejo. ¡Una vez limpié una cobia que se había comido 5 sapos de ostra!
La textura de la cobia es firme (como la anguila) con una textura masticable que es más firme que el pargo, el mero, el dorado, el róbalo, la lubina rayada (blanda) y caballa real. Mi estilo de cocción favorito para la cobia es asado a la parrilla sobre carbón de leña y untado a la parrilla con Dales – (marinado bajo en sodio) – un poco de jugo de limón agregado al pescado cuando está en su plato (¡cocine la anguila de la misma manera para los filetes de anguila!) y mayonesa virgen extra casera con jugo de limón, una guarnición de espárragos a la parrilla y ensalada verde de rúcula y espinacas. Me estoy dando hambre.
Respuesta
Yo compararía la cobia con el mahi mahi o el pez espada. Estos pescados tienen una textura firme. El sabor es de leve a moderado. El contenido de grasa de la cobia es aproximadamente del 6\%. El pez espada es un poco más gordo en aproximadamente un 8\%, Mahi Mahi es un poco más suave. El color de la carne de la cobia es tostado rosado cuando está cruda, pero se cocina blanca.
La cobia es un pescado agradable para comer. La mayor parte de la cobia disponible en los EE. UU. Se cultiva en granjas. Hay algo de cobia salvaje del Golfo de México. La cobia salvaje es realmente más magra y menos grasa. Los peces de cultivo suelen tener una dieta mejor, más completa y con más lípidos. Los peces silvestres suelen tener dificultades para encontrar comida, por lo que tienden a ser más magros.
La cobia es excelente para la parrilla y no necesita papel de aluminio. No cocine demasiado o se secará como la mayoría de los pescados. La cobia también es excelente para el sushi. El alto contenido de grasa proporciona una textura mantecosa y una sensación en la boca.
Me gusta la cobia cortada en trozos pequeños y chamuscada en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo.