Mejor respuesta
Las papas contienen almidón, principalmente amilopectina (cuya estructura química se muestra a continuación), que es un carbohidrato polimérico , denominados policarbohidratos o polisacárido. El polisacárido se produce principalmente en plantas verdes y se almacena como exceso de almidón para el almacenamiento de energía. También es el carbohidrato más común en la dieta humana.
Sin embargo, ¿por qué estoy hablando de esto?
Bueno, los policarbohidratos se convierten en glucosa o fructosa en el proceso de respiración, que todos deberíamos haber aprendido en la escuela primaria. Para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos, es de gran ayuda reducir el almidón de las patatas. Al remojar las papas en agua, o más bien, enjuagarlas, eliminamos el exceso de carbohidratos almacenados, lo que conduce, por supuesto, a un menor consumo de carbohidratos.
Por supuesto, remojar las papas tiene más beneficios. en agua. El almidón presente en las patatas reducirá la velocidad de evaporación del contenido de agua en las patatas. Esto es especialmente una molestia cuando se fríen patatas Russel o incluso para conseguir una costra de caramelización «dorada» después de freír. Esto se debe a la velocidad de evaporación «obstaculizada». El polisacárido, o almidón, hará que muchas moléculas de agua (H2O) queden atrapadas entre y, como resultado, se formen por debajo de la capa de almidón formada en la superficie de las patatas. Esto dará como resultado una papa más húmeda que no es apta para freír debido a la rápida liberación y la evaporación forzada, a alta temperatura, del agua, haciendo que las papas se empapen.
Esto es absolutamente repugnante.
Otro beneficio de remojar las papas en agua es la descomposición del compuesto de almidón. Puede que esto no parezca mucho, pero resultará en una fritura más crujiente. Pruébelo y vea si funciona.
¡Gracias por leer!
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¿Cuál es el ¿Cuál es el beneficio de remojar las papas en agua?
En realidad, ninguna, excepto para evitar que se oxiden (se pongan marrones) si las corta o rebana antes de cocinarlas.
I no pele ni remoje las patatas. La única parte de la papa que es buena para ti es la cáscara y es la única parte que tiene un sabor real. Los enjuago después de cortarlos solo para eliminar el exceso de almidón, a menos que lo necesite para lo que sea que esté cocinando, como en salsa o estofado, entonces el almidón se agrega al cuerpo del plato terminado y es deseable incluirlo. Si vas a freírlos, lo mejor es enjuagarlos bien, luego secarlos con una toalla, luego colocarlos sueltos en una bandeja en el horno a 250 ° F por un tiempo para que evaporen el exceso de agua. Esto asegurará que se frían bien y no se conviertan en papilla antes de que puedas dorarlos. MarkKw