¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la harina?


Mejor respuesta

El almidón es la sustancia química que le da a la harina sus propiedades. Básicamente es azúcar unido en largas cadenas que nuestros cuerpos son capaces de convertir en azúcar. Otros polisacáridos son menos digeribles (como la celulosa en la madera y el pasto).

La harina es un compuesto que se obtiene al moler granos. Contiene almidón pero también otras partes de la semilla del grano. Algunas harinas tienen cáscara fibrosa y otras proteínas que mediante la aplicación adecuada de agua pueden crear pan.

El almidón es un componente de la harina. También puede obtener almidón puro, que generalmente se usa como pegamento o espesante debido a cómo interactúa con el agua.

Respuesta

Como dijo Candace, sí, pero no Espere los mismos resultados. La harina de trigo integral contiene salvado y germen de la baya de trigo además del endospermo, que es todo lo que se incluye en la harina para todo uso. El resultado suele ser un producto final mucho más denso, probablemente porque el salvado corta algunas hebras de gluten desarrolladas, especialmente en los panes amasados. Dado que los panes no amasados, como los panes rápidos, también se vuelven más densos con el trigo integral, algunos otros factores también contribuyen a la densidad.

Me gustaría sugerir un enfoque por etapas, especialmente porque no especificó el aplicación o producto horneado que está haciendo.

Comience sustituyendo de un tercio a la mitad de la harina para todo uso con el trigo integral blanco y vea cómo funciona el producto final. Luego, reemplace 1/2 y así sucesivamente hasta que vea el cambio y decida si le gusta el producto con todo el trigo integral.

La harina integral responde bien al remojo como método para lidiar con el salvado y el germen . En los panes, remojo parte o todo el trigo integral en algo del líquido de la receta. Con un poco de levadura de la receta, la mezcla se llama prefermento. Una pizca o dos de sal en lugar de levadura produce lo que se llama un remojo. Una o dos horas en la encimera o durante la noche en el refrigerador ayudan a obtener productos horneados más livianos.

La receta a continuación comienza con un remojo de 30 minutos del trigo integral y el salvado. Agregaría 2 pizcas de la levadura en la receta, cubriría la mezcla y dejaría en remojo hasta 2 horas en la encimera o durante la noche en el refrigerador.

Pan integral

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *