La mejor respuesta
Hay muchas culturas de yogur diferentes en varias áreas. Tienen las mismas bacterias básicas, pero algunas también tienen tipos adicionales y las especies de bacterias básicas. tienen diferentes variedades dentro de ellos.
Ahora es importante entender que no hay nada particularmente «griego» en lo que se vende como «» yogur griego «en los EE. UU., además de la empresa que lo fabrica. En Grecia, Turquía, Bulgaria y otros países, el yogur se elabora tradicionalmente de la misma forma en que siempre se ha hecho: tomar leche cruda, hervirla, enfriarla, agregar un entrante y mantenerla caliente. Varias cosas pueden afectar la consistencia y el sabor del yogur, como hervir más o menos antes de la adición del iniciador, cultivar a una temperatura más alta o más baja y durante varios períodos de tiempo. Además, el tipo de leche utilizada es importante. En Grecia se utiliza leche de vaca y de oveja, y en los viejos tiempos también se utilizaba leche de búfala. Eso todavía se usa en Turquía hoy, aunque no tanto como antes, porque los búfalos son un poco más difíciles de tratar y ordeñar. Una leche que tradicionalmente no se usa en su leche de cabra, porque tiene una consistencia extraña, bastante resbaladiza.
Una vez hecho el yogur, se puede usar de muchas formas diferentes, ya sea fresca, colada para espesarlo, o colado y salado para un almacenamiento a largo plazo. En algunas áreas incluso se utiliza un salado seco para formar.
De todos modos … Volviendo al yogur «griego»: a principios de la década de 1980, la empresa FAGE (ΦΑΓΕ) introdujo en el mercado un yogur envasado tipo colado . Era muy espeso y tenía un sabor a tiza, y en ese momento, la reacción de muchos griegos fue, «realmente no sabe a yogur». Ese puede ser el caso, pero al final la gente se acostumbró y se convirtió en incluso popular. Ahora también hay variedades de frutas endulzadas en Grecia, algo que no se conocía en ese momento.
Lo que pasa con este yogur es que es fácil de enviar y tiene una gran empresa en lugar de un productor local más pequeño, yogur de leche pasteurizada, fácilmente podría mover este proceso de fabricación a los Estados Unidos. Así fue, y los estadounidenses, que en su mayoría nunca han consumido yogur real en sus vidas, lo aceptaron. Para mí, el yogur FAGE sabe tan a tiza e insípido como siempre. Más tarde, otras empresas comenzaron a fabricar este yogur “griego”, incluida una empresa de propiedad turca, Chobani. Pero ya no hay nada exclusivamente «turco» en ese yogur, ya que hay «griego» en FAGE. Ambos son yogures simplemente extraños, hechos en los Estados Unidos. Lo único positivo que puedo decir sobre ellos es que no contienen aditivos innecesarios como gelatina, almidón alimenticio, etc. Lo juro, en los estados la mayoría de las personas no quieren yogur, quieren que sea pudín. 🙂
Yo hago el mío. La leche entera sin pasteurizar es cara y, por lo general, difícil de encontrar donde estoy, así que utilizo leche pasteurizada / homogeneizada “entera”. Citas, porque la leche fresca real directamente de la vaca tiene aproximadamente un 7\% de grasa, mientras que la que se vende como leche «entera» es un 4\%.
De los yogures comerciales, el que sabe más a yogur turco real para mí es el yogur con toda la grasa de Trader Joe. Su yogur colado tampoco está mal y, en mi opinión, es el mejor cultivo.
Para hacer el tuyo, lleva la leche a ebullición suave y deja hervir durante 20 minutos. Deje enfriar hasta que pueda mantener el dedo dentro durante 10 segundos o más sin quemarse. Agrega un poco de leche a tu entrante, que debe estar a temperatura ambiente. Mezcle eso y vierta nuevamente en el lote principal. Ponga en su olla / jarra / tazón / cazuela, lo que quiera, y colóquelo en un lugar donde se mantenga caliente, envuelto en una toalla. Mi lugar favorito está encima de un banco de luces fluorescentes; mantiene la temperatura alrededor de 100 Fahrenheit. Sin embargo, 110 a 115 sería lo mejor. Déjelo cultivar durante 8 a 12 horas, según su gusto.
Si lo desea, puede cultivar una pequeña cantidad, como media taza más o menos, en un frasco separado que mantenga cerrado para usar como su próximo entrante. Esto reduce la probabilidad de contaminación.
Una cosa que realmente quiero probar, aunque todavía no lo he hecho, es la forma en que un grupo nómada en Turquía renueva su cultura del yogur cada primavera en el día especial: recogen el rocío de la hierba e inoculan la leche con eso. Puede parecer exagerado, pero las bacterias que fermentan el yogur y otros alimentos abundan en la naturaleza. Por supuesto, existe la posibilidad de que se desarrollen las bacterias equivocadas y yo pueda terminar con un desastre, pero todo es en nombre del aprendizaje. 🙂
Respuesta
yogur griego , por otro lado, es un tipo particular de yogur . Otro nombre es yogur colado.Esto se debe a que el yogur se ha colado en una gasa para eliminar la mayor parte del líquido y hacer un queso más espeso y parecido al yogur .
Por otro lado, el yogur turco es un yogur que proviene de Turquía o yogur elaborado al estilo turco. Este tipo de yogur es uno de los más consumidos en todo el mundo y tiene un estilo similar al yogur balcánico o al estilo set.
Ok, aquí hay un pequeño secreto sobre la comida griega y turca: cada país afirmará que inventaron algo y decirles lo contrario genera una ira irrazonable. Así que, cuando estés en compañía de los turcos, finge que la civilización misma fue un invento turco. , y cuando con los griegos pretenden que los turcos nunca han inventado nada, solo se apropiaron de los inventos griegos. La verdad es que la cocina turca y griega es muy similar.
¿Sabrá el mundo quién inventó realmente el pasamontañas? ¿, gyro o yogur colado? No. Pero eso no lo hace menos delicioso.
En cuanto al yogur griego específicamente, el yogur colado no es una cosa griega o turca por sí sola. El colado del yogur para hacerlo más cremoso se encuentra en casi todas las culturas con un consumo generalizado de yogur. Nutricionalmente son idénticos, suponiendo que no se realicen más modificaciones