Mejor respuesta
Si hablamos de pasta fresca hecha a mano, Italia se puede dividir en dos. En el norte, las masas implican el uso de harina 00 con la adición de huevos, un ejemplo clásico del hojaldre emiliano. Un huevo por 100 gr. 00 de harina por persona. En el sur, por otro lado, se usa sémola de trigo duro mezclada con agua.
Algunas pastas de huevo también son populares en el centro de Italia.
En todas las familias, puede haber pequeñas diferencias porque vale tanto la destreza de la persona como el gusto personal.
LOS TAGLIOLINI
Los tagliolini son los más estrechos. Son un tipo de pasta típica del Piamonte que se prepara con harina y yemas de huevo. También son ideales para hacer caldo de carne.
El ancho de los tagliolini es de unos 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Los tagliatelle son un clásico de las mesas especialmente en el norte de Italia. En Emilia nunca faltan y suelen ir acompañadas de salsa de carne.
Así se llaman así por el verbo rebanar, cortar. La verdadera sfogline extiende la masa con un rodillo y luego corta muchas tiras de masa.
El ancho de los fideos es de aproximadamente 6 a 9 mm.
PAPPARDELLE
Son incluso más grandes. En Verona, cuando hay rebozuelos frescos, es imposible no preparar un plato de pappardelle con champiñones.
Las pappardelle también son populares en el centro de Italia, donde a menudo se comen con salsa de liebre.
El ancho del pappardelle es de unos 13 mm.
FETTUCCINE
Su ancho está entre el de los tagliolini y los tagliatelle. Vuelven a ser populares en el centro de Italia (Lazio, Toscana y Umbría).
Su ancho es de entre 3 y 5 mm.
Respuesta
- TagliatelleTagliatelle (Pronunciación italiana: [taʎʎaˈtɛlle]; escuchar) y tagliolini (del italiano tagliare, que significa «cortar») son un tipo tradicional de pasta de las regiones de Emilia-Romagna y Marche en Italia. Los trozos individuales de tallarines son cintas largas y planas que tienen una forma similar a las fettuccine y suelen tener entre 6,5 y 10 mm (0,26 a 0,39 pulgadas) de ancho. Los tagliatelle se pueden servir con una variedad de salsas, aunque el clásico es una salsa de carne o salsa boloñesa. Tagliolini es otra variedad de tagliatelle que es largo y de forma cilíndrica, no larga y plana. Tanto los tagliolini como los tagliatelle están hechos con pasta de huevo. La proporción tradicional es de un huevo por cien gramos de harina. También hay disponibles papas fritas, más delgadas que los tallarines; una versión aún más delgada es bavettine.
- Pappardelle Pappardelle [papparˈdɛlle] (singular: pappardella) son fideos de pasta planos grandes, muy anchos, similares a los fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo «pappare», engullir. Los tipos frescos miden de dos a tres centímetros (3⁄4 a 1 pulgada) de ancho y pueden tener bordes acanalados. La pappardelle de huevo seco tiene lados rectos. Tiene su origen en la región de la Toscana.