Mejor respuesta
Capsicum , el pimiento , es un género de plantas con flores en la familia belladona Solanáceas . Sus especies son nativas de América, donde se cultivan desde hace miles de años. Tras el Columbian Exchange , se ha cultivado en todo el mundo y también se ha convertido en un elemento clave en muchas cocinas. Además de su uso como especias y vegetales alimenticios, las especies de Capsicum también se han usado como medicamentos y agentes lacrimógenos .
Supongo que se está refiriendo al químico lipofílico (metil-n-vanilil nonenamida) que está presente en la mayoría de las variedades en diversos grados. Por ejemplo, el pimiento morrón prácticamente no tiene capsaicina presente en los cuerpos frutales y recibe una calificación de cero en Scoville.
La capsaicina y varios compuestos relacionados se denominan capsaicinoides y se producen como metabolitos secundarios mediante chiles, probablemente como elementos disuasorios contra ciertos mamíferos y hongos. Las concentraciones más altas aparecen en la médula de la semilla blanca, aunque no en las semillas mismas.
Las sensaciones de ardor y dolor asociadas con la capsaicina son el resultado de su interacción química con la neuronas . La capsaicina, como miembro de la familia vanilloid , se une a un receptor llamado subtipo de receptor vanilloide 1 (TRPV1). Clonado por primera vez en 1997, TRPV1 es un receptor de tipo canal iónico . TRPV1, que también se puede estimular con calor, protones y abrasión física, permite que cationes pasen a través de la celda membrana cuando se activa. La despolarización resultante de la neurona la estimula para señal al cerebro. Al unirse al receptor TRPV1, la molécula de capsaicina produce sensaciones similares a las de calor excesivo o daño abrasivo, lo que explica por qué el picante de la capsaicina se describe como una sensación de ardor.
La capsaicina en realidad no causa una quemadura química , o de hecho cualquier daño tisular directo en absoluto, cuando los chiles son la fuente de exposición. En esencia, el cuerpo inflama los tejidos como si hubieran sufrido una quemadura o abrasión y la inflamación resultante puede causar daño tisular en casos de exposición extrema, como es el caso de muchas sustancias que hacen que el cuerpo desencadene una respuesta inflamatoria.
Por lo tanto, la «química» de Capiscan es en realidad una cuestión de sensación biológica y, por lo tanto … todo está en tu cabeza LOL!
Respuesta
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-Metil-N-vanillyl-trans-6- nonenamida
Masa molar: 305,41 g / mol