La mejor respuesta
La espelta es una forma de trigo de «grano antiguo» que suele ser mucho más baja en gluten que las cepas modernas de trigo. Puede ser bien tolerado con moderación por personas con sensibilidad al gluten no celíaca, pero nunca debe administrarse a nadie que tenga enfermedad celíaca.
Un sustituto con propiedades de horneado similares sería la harina de avena. Si esta es la única harina en la receta, use harina de avena que no esté tostada, ya que el tostado cambia las propiedades de absorción de líquidos y la capacidad de estiramiento del producto final. Si necesita que la harina de avena no contenga gluten (si este es el motivo de la sustitución en primer lugar), obtenga harina de avena sin gluten.
Si no necesita que la harina no contenga gluten ( y si puede encontrarlo), pruebe con harina de cebada. La cebada no se ha criado selectivamente para obtener un mayor contenido de gluten como lo ha sido el trigo, por lo que solo tiene un poco más de gluten que la espelta, si acaso. Escuché que hace muy buen pan. Nunca lo probé y no puedo porque tengo la enfermedad celíaca, pero eso es lo que escuché.
Respuesta
La espelta es una variedad de trigo, al igual que el trigo duro y el farro. Puede sustituir la harina de trigo integral o para todo uso por una con harina de espelta. A menos que esté horneando pan, donde necesita el contenido de gluten para darle estructura al pan, también puede sustituir otras harinas, como cebada, centeno, mijo, etc. También puede usar harinas de frijoles, pero tienden a tener un sabor distintivo que puede no funcionar en su receta.