La mejor respuesta
El pollo teriyaki es bastante versátil y se puede servir con muchas cosas:
1 . Verduras salteadas con sésamo: Salteado de verduras como gai lan, kangkung, broccolini, bok choy o choy sum con jengibre, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo. 2. Arroz Szechwan: sofríe el arroz cocido con ajo en rodajas y cebolletas. Agregue pimienta de Szechwan, sal y pasta de chile szechwan. Mezcle y retire 3. Verduras con mantequilla de miso – Blanquee las verduras como el brócoli, el maíz, la zanahoria y los guisantes, luego agregue la mantequilla con sal y pasta de miso ligera. 4. Ensalada de soba coreana: mezcle los fideos de soba cocidos con pasta de frijoles negros, kimchi y edamame cocido. Agregue la salsa de soja y el aderezo de vinagre de arroz y cubra con maní tostado, cilantro y cebolletas. 5. Champiñones pegajosos- Sofreír los hongos shitake y enoki con jengibre y ajo. Agregue la salsa de ostras y el mirin y cocine a fuego lento. Sirve con mucha guindilla picada. 6. Arroz de coco- Cocine el arroz en leche de coco infundido con hojas de lima, hoja de pandan y jengibre.
Respuesta
Hay muchas formas de hacerlo. Teriyaki es más una técnica / término genérico que una receta específica. Es pollo a la parrilla / al horno, con una salsa espesa dulce y salada a base de soja. Lo espeso, lo salado, lo dulce y la forma en que se hace esa salsa varía. Puede ser una mezcla de soja, agua, azúcar (con sake, si lo tiene) que se reduce al fuego en una especie de almíbar. También se puede espesar con almidón. Se puede preparar por adelantado y usarse para glasear pollo a la parrilla sumergiéndolo en la salsa (tara) y poniéndolo de nuevo a la parrilla (repita varias veces).
La receta auténtica de teriyaki más fácil que conozco es la uno llamado «Teriniku no nabe-teriyaki» (literalmente carne de pollo teriyaki frita en sartén). Esta versión es muy sencilla, porque la salsa teriyaki se elabora instantáneamente en la sartén, solo en la pequeña cantidad necesaria para cubrir el pollo. Funciona mejor para 1 a 6 personas. Es más difícil hacer «salsa instantánea» en cantidades mucho mayores, es mejor hacerlo por reducción. Es una receta que está destinada a ser servida con arroz blanco como «papel de aluminio». Puede parecer demasiado fuerte (salado-dulce) si no lo sirve con eso.
Se puede hacer con trozos de pollo cocidos en la sartén (sin condimentar) (la carne de la parte superior del muslo es definitivamente mejor), o como en la receta del famoso chef Tokiko Suzuki, primero se puede espolvorear con almidón (papa o maíz) antes de freírlo por ambos lados en un poco de aceite hasta que esté dorado y bien cocido. La versión de Suzuki da un pollo muy crujiente, muy jugoso por dentro. Use suficiente pollo para su necesidad, tal vez un muslo por persona para los norteamericanos, o dos muslos para tres personas en otros lugares.
Una vez que el pollo esté cocido, déjelo a un lado sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite y límpielo el pan. Vuelva a ponerlo en la estufa. Para cada porción, agregue una cucharada más o menos de azúcar a la sartén, a fuego medio-alto. Deja que se derrita y se caramelice un poco. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sake y mirin, y luego 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Baje el fuego tan pronto como burbujee y espese, y vuelva a poner el pollo en la sartén. Cúbrelo bien con la salsa. Cocine durante tal vez 1 o 2 min. Está listo para servir. Puedes decorarlo con cebollas verdes picadas, hojas de shiso, hojas de albahaca o jengibre finamente picado. Para darle un toque menos auténtico pero sabroso, puede agregar uno o más de ajo picado, jengibre picado o ralladura de limón / yuzu / naranja a la sartén cuando prepare la salsa.
Así es como se veía la última vez que lo preparé (la versión Suzuki Tokiko, con el pollo espolvoreado con almidón).
También puedes cambiar la carne para este plato: salmón u otro pescado firme (el pescado magro se rompe si lo pruebas cocinarlos de esta manera), cerdo, ternera también funcionan muy bien.