Mejor respuesta
Voy a responder a esta pregunta en relación con los conceptos básicos de la cocina italiana.
En primer lugar, no hay pollo en fettucine Alfredo ni en ninguna pasta italiana. Si quieres cocinar pasta con pollo, puedes hacerlo, pero no puedes llamarlos Alfredo, eso seguro. ¡Especialmente delante de un italiano!
Fettucine Alfredo consiste en pasta fresca a base de huevo (pasta alluovo), parmesano y mantequilla. Y el verdadero truco está en un proceso de mezclar pasta con mantequilla y parmesano; el objetivo aquí es crear una salsa cremosa (¡y no es tan simple como parece!).
En segundo lugar, la pasta se sirve sin acompañamientos. Es un plato independiente que se completa por sí solo, las recetas se han ido refinando durante siglos para alcanzar un perfecto equilibrio de sabor. Agregarle un plato de acompañamiento equivale a tirar por la ventana todos esos años de historia culinaria. Los italianos comen pasta como primer plato. Puede ir precedido de entrantes y seguido de un segundo plato o una ensalada.
Respuesta
La ortografía correcta de fettuccine en una pregunta sobre un plato como este (es decir, nunca visto en Italia) me hace preguntarme si la pregunta es una farsa. Casi nadie escribe fettuccine correctamente y escribe con mayúscula «fettuccine Alfredo» correctamente para arrancar, y cualquiera que lo haga probablemente sepa exactamente lo que voy a decir.
Pero tratándolo como si fuera claro, si queremos hacer esto, Al estilo italiano, necesitamos deconstruir la comida.
Los fettuccine son lo primero, sin pollo y definitivamente sin guarniciones. El pollo viene como el siguiente plato y puede ir acompañado de una verdura o seguido de una buena ensalada verde aderezada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto. Teóricamente, la ensalada podría servirse junto con el pollo, pero es mejor terminar el vino antes de comenzar con la ensalada ácida. Como verdura, serviría espinacas muy simples. Después de Alfredo, no me metería en nada con ajo, aceite o picante. Yo optaría por algo con buen sabor propio tratado de manera simple.
¿Y cómo estás haciendo tu fettuccine Alfredo? El artículo genuino consiste en el fettuccine más delgado posible con aproximadamente una tonelada de mantequilla sin azúcar y parmigiano-reggiano de 24 meses recién rallado. Nada más. Las instrucciones completas se pueden encontrar en «Salsas y formas: Pasta al estilo italiano» por Oretta Zanini De Vita y Maureen B. Fant (moi).