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No existía una dieta única de los nativos americanos, ni siquiera en el sureste. Las dietas de las diferentes tribus variaban considerablemente, según los alimentos disponibles y las preferencias culturales. Sin embargo, la base de la dieta tradicional de los nativos americanos del SE fueron las «tres hermanas»: maíz, frijoles y calabaza. Las tribus del sureste, como los Cherokee, Chickasaw, Choctaw y Creek, subsistían con un 60\% de agricultura y un 40\% de caza y recolección. Pero a menudo la «recolección» también era un tipo de cultivo.
El maíz (maíz) llegó al SE en el 210 a. C. y el 200 d. C. Orígenes de la agricultura en el este de América del Norte Otras plantas de semillas o granos domesticadas más antiguas también se cultivan y comen incluso después de la llegada del maíz. Algunos eran girasol ( Helianthus annuus ), marshelder o sumpweed ( Iva annua ), chenopod o pata de ganso o cuartos de cordero ( Chenopodium berlandieri ), cebada pequeña (Hordeum pusillum), nudillo erecto (Polygonum erectum), pasto de mayo (Phalaris caroliniana), ambrosía gigante (Ambrosia trifida) .
Chenopod fue domesticado ya en 1700 a. C. Se encuentran numerosas variedades regionales. Es un cultivo pseudocereal relacionado con la quinua. Un tipo todavía es vestido en México, donde se llama Huauzontle.
Las variedades de calabaza se consumían semillas, tallos, flores y frutos. Había calabaza cushaw ( Cucurbita argyrosperma ), calabaza de cuello alto, bellota y vieira. la calabaza se usaba a menudo en guisos. También se horneó entero. También se secó al sol, lo que concentra el azúcar para que la calabaza seca se pueda cocinar como un plato dulce.
Los frijoles eran Phaseolus vulgaris , también conocido como frijol común. Los frijoles horneados son de tradición nativa americana. También se comieron judías verdes.
Se recogieron y frieron verduras silvestres. Cebollas silvestres y rampas. Patata silvestre.
El maíz se trató con agua alcalina (nixtamalización, esto también hace que tenga mejor sabor, previene las deficiencias de vitaminas y facilita la formación) para eliminar la capa externa dura y se muele para hacer pasteles y panes, o hechos en papilla, o sémola, o maíz entero. El maíz estaba en variedades blanco, amarillo, rojo y azul. También se comieron palomitas de maíz. El succotash de maíz y frijoles es un plato nativo americano. Otra forma en que el maíz y los frijoles se combinaban frecuentemente era para hacer pan de frijoles. Entre los choctaw, el maíz se convertía en paluska holbi, que era una especie de pan. Se vertía agua hirviendo en harina de maíz, que luego se machacaba hasta obtener una masa rígida y se le daba forma de pequeños rollos. Luego, estos rollos se envolvieron en hojas de maíz y se cocinaron bajo cenizas calientes. Para un sabor más rico, agregarían aceite de castaña o nogal a la harina de maíz. Otro pan de maíz Choctaw fue bunaha. Esto se preparó mezclando frijoles secos, papas silvestres y / o nogal con la harina de maíz. Los rollos de esta mezcla, envueltos en hojas de maíz, se hierven luego en agua. Sofke es una bebida a base de un tipo de maíz molido. La sopa Svkonepke se hace usando maíz molido, hervido y luego se le agrega carne.
Fruta de pata de pata cultivada en el sur de los nativos americanos. Caquis americanos. Ciruela “salvaje”. Ciruela Chickasaw. Mayhaw. Otras frutas fueron Muscadine, arándano, mora, fresas silvestres, bayas de saúco, bayas de servicio, chokecherry, cereza negra, moras blancas y rojas y chinquapins enanos y muchas otras.
La gente en el sureste de América del Norte domesticaba pavos y los criaba desde el 200 a. C. en adelante. El análisis del ADN mitocondrial antiguo revela la complejidad de la domesticación del pavo indígena de América del Norte
Los nativos americanos criaron pavos mucho antes del primer Día de Acción de Gracias
La mayoría de la gente en el SE comió mucho pescado, tortugas y mariscos. El pescado se preparaba popularmente como sopa y se servía con papilla de maíz.
Por supuesto que se comía todo tipo de caza silvestre, alrededor del 90\% era ciervo. La cola de castor se valoraba por su fuente de grasa.
Se comían muchas nueces en cantidad. Nueces, castaño americano, diferentes tipos de nueces de nogal, haya americana y avellana americana. Las bolas de masa estaban hechas de nueces de nogal molidas y maíz.
La alcachofa de Jerusalén se cultivaba y asaba.
Respuesta
Encontré una página de la nación Choctaw que enumera una gran cantidad de alimentos tradicionales para los Choctaw; Hasta donde yo sé, otras tribus en el área general comerían más o menos la misma dieta.( Historia y desarrollo de la comida Choctaw : hay el mismo texto que un PDF http://www.choctawnationculture.com/media/27426/2010.02\%20History\%20and\%20development\%20of\%20Choctaw\%20foods.pdf )
El maíz ( Zea mays ) se cultivó después del año 1000 d.C. y los granos se trataron con álcali (que se obtiene remojando cenizas de madera en agua) para hacer maíz molido , que es más nutritivo; las cáscaras no comestibles se desprenden y los granos se pueden moler y mezclar con agua para formar una masa. Tanchi labonna es maíz molido guisado con carne (no muy diferente de posole en México y el suroeste de EE. UU.) . La harina de maíz y los frijoles también se convirtieron en pasteles hervidos denominados pvlvska bvnaha (el v es un vocal cercana a la schwa).
Antes de la introducción del maíz, y hasta cierto punto después de ella, los Choctaw recolectaban raíces de zarzal verde (género Smilax ) para hacer pan y recolectar las raíces de maní ( Apios americana ) y frijol silvestre ( Strophostyles helvola ) y hervirlos o asarlos como si fueran patatas. Al parecer, recolectaron hojas jóvenes de empuje ( Phytolacca americana ) y se las comieron después de hervirlas, cambiando el agua para eliminar los venenos: nativos y no nativos en el el sureste todavía a veces come «poke sallets» hoy. Los choctaw también recolectaban bellotas, las molían y lixiviaban los taninos amargos de la comida. Recolectaron nueces de nogal, y estoy seguro de que también recolectaron nueces, así como caquis de temporada ( ukof honni ) y moras. La carne que no se podía comer fresca se convertía en cecina ( nipi shila ). Y recogieron hojas de sasafrás ( Sassafras albidum ) y las secaron hasta convertirlas en un polvo que se usa para espesar sopas o guisos; los colonos canadienses franceses del sur de Lousiana, los «Cajuns», aprendieron este truco de los nativos locales, y todavía usan este polvo, llamándolo filé.
El Cherokee tenía algunos de los mismos platos, incluido maíz, y también nueces de nogal machacadas ( kanuchi en Cherokee, uksak alhanta en Choctaw). Aquí hay una página: Libro de cocina