La mejor respuesta
La panza de res contiene mucha proteína. La proteína es una sustancia importante para la construcción del cuerpo humano. Puede mantener el equilibrio de la presión osmótica en el cuerpo y el equilibrio ácido-base de los fluidos corporales, y puede proporcionar energía a las personas. Debido a que el contenido de proteínas en la tripa es muy rico, comer la tripa puede hacer que las personas se llenen de energía, hacer que las personas sean fuertes, puede regular el equilibrio del cuerpo humano, también puede promover el metabolismo de la nueva ciudad, mejorar la inmunidad del cuerpo.
La callosidad es rica en calcio. El calcio es la materia prima básica para el desarrollo óseo y participa en diversas funciones fisiológicas y procesos metabólicos en forma de iones. La deficiencia de calcio no solo causa problemas en los huesos, sino que también afecta muchos aspectos de las funciones del cuerpo. En el proceso de comer callos, aunque el contenido calcáreo de los callos no es tan rico como el de la leche, también puede complementar un cierta cantidad de calcio requerida por el cuerpo.
Contiene vitamina B.
La panza de res contiene vitamina B1. La vitamina B1 también se llama tiamina, factor anti-berexia, factor anti-neuritis , etc. Puede mantener la digestión normal del cuerpo humano, retrasar el envejecimiento de la piel, mejorar el estado mental, eliminar la fatiga y mejorar la memoria, nutrir el cabello, prevenir el beriberi, etc.
La barriga de res contiene vitamina B2 . La vitamina B2 también se llama riboflavina. Cuando el cuerpo tiene deficiencia de vitamina B2, afectará la oxidación biológica del cuerpo y provocará trastornos metabólicos.
La barriga de res contiene vitamina B3. La vitamina B3 también se llama niacina y niacina. Cuando el cuerpo carece de vitamina B3, puede producir pelagra, que se caracteriza por dermatitis, glositis, orofaringe, diarrea e irritabilidad, insomnio y otros síntomas. El consumo regular de callos puede prevenir estos problemas y promover la salud del sistema digestivo, la piel y el sistema de circulación sanguínea.
Respuesta
Llevo más de 15 años en el proceso de maduración en seco. No sé si lo llamaría un manjar, pero es mucho mejor que la carne de vacuno que no ha sido añejada en seco. Después de comer ternera curada en seco durante tanto tiempo, no pediré un bistec en un restaurante.
Suceden dos cosas durante la crianza en seco. Una es que la carne pierde humedad y esto concentra el sabor. La segunda cosa es que las bacterias y enzimas naturales de la carne ayudan a ablandarla. Esto da como resultado un bistec muy sabroso y tierno.
Hace décadas, la mayoría de la carne se envejecía en seco, no por diseño, sino por necesidad. Su carnicero local compraría un animal entero, tal vez dos o tres, y lo colgaría en su nevera o congelador. Este era su inventario. Envejeció mientras colgaba en la nevera. El proceso de distribución de alimentos ahora se ha vuelto tan eficiente y automatizado que la carne nunca tiene tiempo de envejecer. Va del campo a la mesa muy rápidamente. Si ve carne de res «añejada» en su supermercado local, probablemente haya sido añejada en húmedo y solo por un período muy breve de tiempo en el camión de camino a la tienda. Envejezco la carne de res entre 10 y 40 días.
Aún puede obtener carne de res añejada en seco en carnicerías especializadas y asadores de alta gama. Cobran una fortuna por ello. La razón es que perderá entre el 15\% y el 20\% del peso total en pérdida de humedad. La carne también requiere un recorte adicional después del envejecimiento, que es más pérdida. El tiempo adicional de almacenar y refrigerar la carne cuesta dinero y requiere mucha mano de obra. Como muchos productos de alta gama, está pagando por la artesanía. $ 56 / libra por un New York Strip envejecido en seco.
En comparación con $ 6.88 / libra en mi mercado local para sus tiras estándar de Nueva York.
Esto nos lleva a la otra parte de su pregunta que muchos otros han respondido y que tiene que ver con las bacterias y la seguridad alimentaria. El envejecimiento en seco requiere un ambiente muy controlado, un manejo adecuado y una limpieza extrema. No es algo para saltar sin mucha investigación. Además, no todos los tipos de carne se pueden envejecer.