La mejor respuesta
Si es pescado fresco nunca congelado, la respuesta es no, Es mejor prevenir que curar.
Realmente no puede «comer salmón salvaje crudo en estos días a menos que» esté ultracongelado o curado en salmuera para matar parásitos. Esto se debe al ciclo de vida del salmón en el que pasan algún tiempo en ríos de agua dulce y recogen parásitos (gusanos) que pueden transmitirse si se ingieren crudos sin preparación.
Esto se debe a que una pequeña larva de tenia puede acechar en la carne cruda del salmón, esperando a que la coma para que pueda establecerse en su tracto digestivo. Diphyllobothrium latum , transportado por peces de agua dulce (incluido el salmón salvaje anádromo, que pasa sus primeros años de vida en agua dulce), es la tenia humana más grande. Después de que la larva es ingerida por un mamífero que se alimenta de pescado, se engancha en el intestino delgado ne, donde crece hasta la madurez, aprovechando su hospedador en busca de nutrientes (tiene una afinidad especial por la vitamina B12). Cocinar pescado o congelarlo a menos-31 grados Fahrenheit o más frío durante 15 horas matará las larvas de Diphyllobothrium . Marinar no lo hará. Congelar el pescado a temperaturas ligeramente más altas durante períodos más largos también matará las larvas, pero probablemente disminuirá la calidad del pescado.
Por qué debería evitar el salmón crudo
Los comedores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertos pasos para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelado a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito. «En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando «, dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida.» Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo «.
Respuesta
Mi opinión es que el salmón de Costco es seguro para comer crudo. Lo he comido crudo, muchos t imes.
De vez en cuando, veo descargos de responsabilidad sobre mariscos en los supermercados, pero nunca dicen explícitamente que es seguro comerlos crudos. Explícitamente dicen que es posible que no sea seguro comerlo crudo, si existe algún riesgo (real o percibido) involucrado.
El salmón de cría de Costco es congelado en una solución de sal al 4\% .
Durante la congelación comercial, el pescado se congela en estado sólido a una temperatura de -35 grados F y se almacena a esta temperatura o menos durante un mínimo de 15 horas para matar los parásitos.
En caso de duda, pregunte a su pescadero si el pescado es fresco o previamente congelado. Si es fresco y nunca ha sido congelado, nunca se sabe lo que está obteniendo. Personalmente, prefiero no arriesgarme cuando existe la posibilidad de ingerir parásitos y tenias. Si se ha congelado, creo que es seguro.
Además, no cree que una enorme profundidad Una empresa de bolsillos como Costco tomaría cualquier cosa menos las mayores precauciones de responsabilidad cuando se trata de problemas de seguridad alimentaria, ¿verdad? Eso es solo una especulación de mi parte, pero creo que tiene sentido lógico.