La mejor respuesta
El almidón es un polímero de moléculas de glucosa que es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. [1] El almidón también se conoce como polvo glutinoso en la industria de la restauración. La fórmula es (C6H10O5) n. La hidrólisis a la etapa de disacárido es maltosa. La fórmula química es C12H22O11. Después de la hidrólisis completa, se obtiene el monosacárido (glucosa). La fórmula química es C6H12O6. El almidón tiene dos tipos de amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; el último está compuesto por 24 a 30 residuos de glucosa de extremo a extremo con enlaces α-1,4-glicosídicos y enlaces α-1,6-glicosídicos en la rama. La amilosa es azul en el yodo y la amilopectina es de color rojo púrpura en el yodo. Esta no es una reacción química entre el almidón y el yodo, lo que crea una interacción. En cambio, la cavidad central de la espiral de almidón puede acomodar la molécula de yodo y, a través de la fuerza de van der Waals, las dos forman un complejo azul-negro. Los experimentos han demostrado que la molécula de yodo por sí sola no convierte el almidón en azul. De hecho, el color azul del almidón es el ión molecular yodo (I3). El almidón es un nutriente almacenado en las plantas, almacenado en semillas y tubérculos, y tiene un alto contenido de almidón en varias plantas. Se puede pensar en el almidón como un polímero de glucosa. Además de comestible, el almidón se usa industrialmente para producir dextrina, maltosa, glucosa, alcohol, etc. También se usa para preparar pasta de impresión, encolado de textiles, encolado de papel, prensado de tabletas farmacéuticas y similares. Se puede extraer de sustancias que contienen almidón como el maíz, la batata, la bellota silvestre y la pueraria.
El almidón tiene dos tipos de amilosa y amilopectina. La amilosa contiene varios cientos de unidades de glucosa y la amilopectina contiene varios miles de unidades de glucosa. En el almidón natural, del 20\% al 26\% de la cadena lineal es soluble y el resto es amilopectina. La solución de amilosa mostró un color azul cuando se probó con una solución de yodo, mientras que la amilopectina se volvió marrón rojiza cuando entró en contacto con yodo. (La razón es que la amilosa con segmentos helicoidales largos puede formar un complejo con poli-I3 de cadena larga – y producir azul. El complejo de amilosa-yodo contiene 19\% de yodo. La amilopectina se compleja con yodo para producir rojizo – fucsia, debido a la ramificación de la amilopectina es demasiado corto para la formación de poli I 3- de cadena larga.)
El almidón es un nutriente almacenado en las plantas. Se almacena en semillas y tubérculos. El contenido de almidón de todo tipo de plantas es elevado. El almidón contiene 62\% -86\% de almidón y el trigo contiene 57\% -75\% de almidón. El almidón es del 65\% al 72\% y las patatas contienen menos del 20\% de almidón. El almidón es una parte importante de los alimentos. Se siente un poco dulce al masticar arroz, etc., porque la amilasa salival en la saliva hidroliza el almidón en disacárido-maltosa. Una vez que el alimento ingresa al intestino delgado, puede ser hidrolizado por la amilasa salival y el líquido intestinal secretado por el páncreas. La glucosa formada (monosacárido) es absorbida por las vellosidades del intestino delgado y se convierte en un nutriente para los tejidos y órganos humanos. La hidrólisis parcial de la amilopectina produce una mezcla llamada dextrina. La dextrina se utiliza principalmente como aditivo alimentario, pegamento, pasta y se utiliza en la fabricación (acabado) de papel y textiles.
El almidón tiene un punto de inflamación de aproximadamente 380 ° C.
El almidón no solo juega un papel importante en la cocción y el condimento, sino que también tiene un rico precio nutricional.
El carbohidrato más abundante en la dieta humana es el almidón. El almidón es un polisacárido compuesto de glucosa.
El almidón contiene dos o más componentes diferentes, almidón soluble que se puede disolver en agua caliente, llamado amilosa; solo se puede expandir en agua caliente, y lo insoluble en agua caliente se llama amilopectina.
El almidón es insoluble en agua fría, pero cuando se calienta junto con agua hasta el punto de ebullición, forma una pasta, comúnmente conocida como pasta, que también se denomina gelatinización del almidón. El espesamiento de la cocción también utiliza la gelatinización del almidón para hacer que la salsa de los platos sea uniforme. Cuando se diluye el almidón, inicialmente forma un almidón variable. Luego, se forma una dextrina soluble en agua. El almidón también puede producir dextrina a niveles altos de N (180-200 «C), que es amarillo.
Espero ser de ayuda .
Respuesta
El almidón es azúcar polimerizado. Almidón – Wikipedia Es una forma de almacenamiento de energía, como tú Encuéntrelo en las papas. Pero también encuentra almidón en el centro de cada trigo, maíz u otros cereales. Todos los derivados de la harina que provienen de los cereales también son almidón. En otras palabras, la pasta, el pan, los muffins, las tortas, etc. . A menudo, esto se combina con el azúcar (como en los muffins, por ejemplo) y hace que el páncreas reaccione cuando lo ingiera y produzca insulina adicional. Es esta producción adicional de insulina durante un largo período de tiempo la que causa problemas de salud (resistencia a la insulina ).
El almidón está ahí para que las plantas sobrevivan. Hace que la gente sobreviva también por un período de tiempo, pero si se excede, comienza a enfermarse con diabetes, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, etc. El almidón se descompone en el intestino en 30 minutos. El resultado final es el azúcar que se absorbe en la sangre. El exceso de azúcar hace que los ácidos grasos sean sintetizados por el hígado, que se almacena como grasa. Esto conduce a la obesidad y la diabetes.
Cuando come almidón, piensa que está comiendo azúcar. A continuación, se muestra una lista que muestra los alimentos con mayor contenido de almidón: Alimentos con mayor contenido de almidón