La mejor respuesta
En muchos Starbucks hay básicamente tres niveles de empleado.
Barista : la mayoría de los empleados son contratados como baristas. Los baristas reciben pedidos en el POS (Punto de venta) como lo haría un cajero. Los baristas también preparan bebidas y limpian y abastecen la tienda.
Supervisor de turno : un supervisor de turno podrá realizar todas las tareas de barista además para ciertas tareas de manejo de efectivo, como contar cajas, también convocan las jugadas cuando están de servicio y se aseguran de que todas las posiciones necesarias estén ocupadas, así como de realizar pedidos y retirar existencias para asegurarse de que tengamos suficiente producto. También manejan en el momento mediación de conflictos.
Gerente : un gerente podrá realizar todas las tareas de barista y supervisor de turno, así como otras tareas administrativas como la programación , mantenerse al tanto del presupuesto de la tienda, asegurarse de que todos los SSV entiendan cómo dirigir sus turnos, proporcionar una visión unificada de los objetivos de la tienda, mediación para los conflictos que los turnos no pueden resolver y mucho más.
Dependiendo de la tienda, puede haber otras posiciones, pero estas tres posiciones son la base de la estructura de la tienda.
En Starbucks nadie y todos son cajeros. Eso es porque, incluso para los baristas, las tareas de cajero son solo una de las muchas habilidades requeridas para el trabajo.
Respuesta
Primero, respire hondo. Las bebidas solo se puede hacer lo más rápido posible, lo que probablemente sea más rápido de lo que podrían hacerlo los clientes. Y si tienen que esperar unos minutos más, que así sea. Tenga en cuenta que aunque la velocidad es importante para la satisfacción del cliente, la precisión es incluso más aún; y lo más importante, que al final del día, el mundo no se acabará sin importar lo que hagas.
¡Recuerda también que eres nuevo! Siempre se lo dejé muy claro a los nuevos socios que aprender todo, desarrollar su paleta, sus habilidades de servicio al cliente y su memoria muscular lleva tiempo; por lo general, alrededor de 3 meses para llegar al nivel en el que las tareas no necesitan explicación, y puede mantenerse cómodamente con la línea en la barra durante un período de tiempo. ajetreado medio.
En cuanto a preparar bebidas, primero conozca las recetas, aprenda el correcto orden de llamada y crear un sistema que le ayude a recordar el número de bombas y demás.
Su entrenador debería haberle proporcionado un sistema para el último artículo. Para los jarabes de barra caliente, solía enseñar:
«Corto, bajo, alto, grande, venti»
Como en, 2 bombas para un bajo, tres para un alto, etc. En realidad diga las palabras mientras bombea jarabes hasta que no tenga que pensar en ello. Usa o crea diferentes dispositivos para ayudarte a memorizar el número de otras inclusiones. Si lo necesita, no dude en escribirlos en post-its o directamente en las máquinas con bolígrafos de tiza. Solía insistir en que los nuevos baristas lo escribieran hasta que nunca lo olvidaran.
Otro aspecto abrumador del bar puede ser recordar qué bebidas está preparando, qué ha hecho ya y qué viene a continuación. El barista experto recordará al menos 10 bebidas, y sabrá y habrá preparado las siguientes 5. Las bebidas se pueden recordar mucho más fácilmente si constantemente menciona los modificadores correctamente.
Por ejemplo, la bebida anterior debe llamarse «descafeinado doble alto vainilla sin azúcar, sin grasa, con látigo, capuchino ”.
La mayoría de los baristas que veo no saben esto y llamarían un“ alto , descafeinado, doble, vainilla sin azúcar, sin grasa, con látigo, capuchino ”.
Puede parecer un cambio menor, pero cuando tienes que recordar cientos de bebidas en un día, es crucial. Agregar el tamaño después de la cantidad de tomas no solo divide la larga lista de modificadores, sino que también separa el orden en café / otro , lo que facilita la lectura. , y evita la posibilidad de que alguien interprete el doble como un trago doble de vainilla sin azúcar, no de café.
El último básico es aprender las recetas, que es más fácil de lo que piensas. En su mayoría, se basan en el café con leche o moka básico, con un jarabe adicional y una cobertura generalmente obvia. Dedique unos minutos todos los días a estudiar los códigos en el nuevo libro para socios que con suerte recibió y lo aprenderá de inmediato.
Una vez que tenga esos conceptos básicos, profundice en Rutina repetible de bebidas (BRR) . Puede ser tonto a veces y definitivamente hay mucho margen de maniobra, pero hasta que se sienta más cómodo, apéguese a ello religiosamente.
- Airee la leche
- Presione el botón de disparo mientras la leche está humeando
- Agregue los jarabes
- Capture los chupitos en la taza
- Beba 1 leche que termine de humedecer – desinfecte y purgue la vara de vapor.
- Airear la leche para beber 2
- Shots / jarabes para beber 2
- Terminar y conectar la bebida 1
salvarte tu cordura. ¿Puedes trabajar más rápido sin seguirlo? Si. ¿Quieres? A menos que seas propenso a la manía, probablemente no. Los únicos atajos que puede tomar con comodidad son:
- Usar ambas máquinas para extraer dos americanos / espressos simultáneamente
- Usar ese tiempo de inactividad (¡20 a 40 segundos completos!) Para verter previamente la leche para las bebidas esperando en la fila. Esto te ahorrara mucho tiempo. NUNCA prepare jarabes de barra caliente. Se necesita menos tiempo para hacerlo mientras las tomas se mueven y, sin importar lo que digan, es una una total pérdida de tiempo .
Podría continuar durante días, pero estas cosas te ayudarán a ponerte a la par en poco tiempo. Pero sobre todo, ¡relájate! Es solo café, y enloquecer solo te preparará para cometer errores. Puede llevar mucho tiempo corregir un error, especialmente si el cliente lo detecta y no usted. Si se agota, tómese unos segundos para dar un paso atrás y aclarar su mente. ¡Habla con un cliente! Una «conexión genuina» realmente compensará un ligero retraso.
¡Mucha suerte!