¿Existe alguna diferencia técnica entre la salsa de soja y el shoyu?

Mejor respuesta

“Soy sauce” es el equivalente en inglés de la palabra japonesa “ shoyu ”(醤 油). La salsa de soja japonesa / shoyu es algo diferente de algunas salsas de soja china, y existen variedades de shoyu que son más claros o más oscuros, hechos con trigo o solo con soja, etc., pero el nombre “ shoyu ” no es lo que los diferencia: ellos todos son “ shoyu ”. Tamari shoyu (generalmente se pronuncia como “ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (salsa de soja oscura / más espesa / más fuerte), usukuchi shoyu (salsa de soja ligera / más fina / más suave), etc., difieren en fuerza y ​​sabor, pero son todos salsa de soja y todos shoyu de un tipo u otro.

Salsa de soja – Wikipedia

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Respuesta

Necesitamos retroceder un poco para responder a esto. Cuando el miso (base de sopa de soja fermentada) se hizo por primera vez en Japón, los fabricantes notaron que el líquido se «acumulaba» en el miso pasta mientras fermentaba. También notaron que este líquido podría disminuir el sabor o la calidad del miso . Así que drenaron estos pequeños «charcos». Como hacen los japoneses con tantas cosas, ¡encontraron un uso para este aromatizante de dos productos para platos a base de arroz! Y así nació tamari : el «charco» solo de soja (que en japonés es tamari ) se utilizó como condimento.

Hoy, la única diferencia real entre tamari y shōyu es la concentración. He visto algunos tamari comercializados como «concentrados shōyu, ” pero nunca visto alguna instrucción para diluirlo. Nunca lo usaría, ya que los comensales de sushi suelen usar shōyu , que superaría el delicado sabor del sushi.

Pero otro “truco de marketing ”Para tamari es etiquetarlo como» salsa de soja sin gluten «. Eso es porque la mayoría de la salsa de soja se basa tanto en frijoles de soja como en trigo. Algunos de los shōyu más producidos en masa también incluyen el trigo. De lo contrario, la salsa de soja y el shōyu son básicamente lo mismo.

Si desea apoyar a los productores de trigo, compre salsa de soja. Si eres un purista de la soja, lee la etiqueta detenidamente antes de elegir tu shōyu . Si no puede molestarse por todo esto, y solo use esto para condimentar, compre tamari. ¡¡Pero utilícelo con moderación !!