La mejor respuesta
Bebidas de soya (en Canadá, la «leche» se define como la de un animal como cabras o vacas para ejemplo) tiene diferencias que deben tenerse en cuenta según cómo desee utilizar la bebida. Como sustituto de la leche, es adecuado para quienes tienen alergias a la leche, ya que la alergia está relacionada con la proteína de la leche de vaca, que es diferente de la proteína de la soja. Algunas personas con alergias también pueden tener una posible alergia a la soja. Si las bebidas de soya se van a utilizar para los niños, en Columbia Británica, no recomendamos las bebidas de soya hasta que la dieta de los niños tenga suficientes otras fuentes de grasa para el desarrollo del cerebro, en algún momento a los 2 años de edad o más. Consulte las pautas de EE. UU. Además, las bebidas de soja suelen tener vitaminas añadidas, a saber, vitamina D y minerales, a saber, calcio. Nuevamente, verifique que la cantidad sea comparable a la de la leche líquida. La forma de calcio de la leche se absorbe bien o es más biodisponible que el calcio de las bebidas de soja. Siempre mueva o agite bien el cartón de su bebida de soya, ya que el calcio a menudo se deposita en el fondo, lo cual no es bueno para usted. Si tiene sensibilidades a la leche, como intolerancia a la lactosa, la ingestión de un sustituto de la enzima lactasa de una tableta unos 20 minutos antes de una comida le permitirá tomar leche de vaca. O comprar una leche que haya dividido el azúcar de lactosa por usted. tienden a tener un sabor más dulce por la galactosa y la glucosa desprendida entre sí. Las bebidas de soja también son adecuadas para quienes tienen intolerancia a la lactosa, pero asegúrese de obtener la vitamina D y el calcio de otras fuentes. Si desea cocinar u hornear con leche , la mayoría de las recetas se pueden reemplazar con la bebida de soja equivalente. Es posible que vea una diferencia en la textura o para platos que tienen un alto contenido de leche, como una crema pastelera. La grasa, la proteína y el azúcar de la leche son los ingredientes que juegan un papel principal en cocinando.
Respuesta
La soya ha tenido una mala reputación últimamente y, francamente, me está empezando a molestar.
De repente, todo el mundo es un experto en soja. Todas las personas con las que hablo parecen ser capaces de recitar al menos 15 razones por las que no se debe comer, que van desde las levemente divertidas hasta las clínicamente locas.
Tenía un amigo aparentemente inteligente y bien informado dime recientemente que ha dejado de comer soja porque son desechos industriales transgénicos que se alimentan a las masas en un 1\% para enfermarnos a todos y reducir la población. O algo así.
Vamos, mundo. De verdad ? Quiero decir … ¿en serio?
La soja, mi buena gente, es un tipo de frijol. Como cualquier alimento integral natural, contiene compuestos que pueden ser potencialmente dañinos, así como compuestos que son increíblemente beneficiosos. Es el trabajo del consumidor seleccionar la mejor fuente posible, prepararla correctamente y consumirla de manera apropiada.
Entonces, ¿qué pasa con todas esas cosas que» hemos estado leyendo en los medios?
Sí es cierto que la soja contiene ácido fítico. Pero lo que no le dicen es que estamos hablando de niveles más bajos que casi todos los demás granos o legumbres, incluido el trigo y el arroz. Y la cuestión de si el ácido fítico es malo para nosotros es controvertida: hay mucha evidencia para sugerir que combate el cáncer, las enfermedades cardíacas, la depresión y una gran cantidad de condiciones bastante horribles. Vaya, ¿eh?
Sí: Es cierto que la soja contiene fitoestrógenos. Pero existen muchas dudas en torno a la cuestión de si los estrógenos vegetales son realmente perjudiciales para la salud humana. El resveratrol, el componente clave para la salud del vino tinto del que todo el mundo está entusiasmado en este momento, es también es un fitoestrógeno poderoso y no veo que la gente evite el vino como lo hace la soja, todo lo contrario. El hecho es que los fitoestrógenos en realidad tienen un papel protector contra muchos problemas de salud, desde paro cardíaco hasta cáncer de mama. Los datos sugieren que pueden volverse dañinos si se consumen en cantidades masivas, pero no debería hacer eso con respecto a ningún alimento en primer lugar. Todo con moderación.
Sí: es cierto que la mayor parte de la soja cultivada en los EE. UU. está genéticamente modificada (OGM). ¡Elija lo orgánico! No es ciencia espacial . Comerlo en su estado orgánico sin adulterar también significa que no estará cargado de Round-up. ¡Eso es una doble victoria!
Sí: el tofu es un producto procesado. Pero no todos los alimentos procesados son iguales. Si realmente tienes aversión a comprar cosas envueltas en plástico, aquí tienes una idea: ¡haz tu propio tofu! Hice un lote de tofu esta mañana y sabe nada menos que excelente. Parece haber cierta confusión de parte de muchos occidentales sobre lo que es realmente el tofu y cómo se hace.Intente hacerlo usted mismo y aprenderá rápidamente que el «procesamiento» implica cocinar, quitar la fibra (que puede poner en sus galletas y hamburguesas) y luego agregar un poco de agua de mar, que mágicamente la convierte en gelatina. ¿Quieres saber qué se procesa en gran medida? Cereales para el desayuno. Intente hacer una hojuelas de maíz en su cocina y verá lo que quiero decir.
¿Por qué escuchamos todas estas cosas negativas sobre la soja?
Cuando escuchas mucha publicidad sobre cualquier alimento, ya sea positivo o negativo, tienes que ver de dónde proviene la información. Citar estudios «científicos» aleatorios no es suficiente. Debe rastrear de dónde proviene el dinero para financiar los estudios y quién está difundiendo la información.
El caso que se está haciendo actualmente contra la soja proviene de dos fuentes clave: la Asociación Estadounidense de Lácteos y la Asociación de Lácteos de Weston. Price Foundation.
Piense en eso por un momento.
Cuando aumenta el consumo de leche de soja, ¿quién es el mayor perdedor? Sí, la industria láctea.
«¿Pero qué hay de la Fundación Weston A. Price?», Dices. «¡Son independientes y objetivos y dicen enfáticamente que la soja nos está matando!»
Bueno, en realidad no. La Western A. Price Foundation está financiada por agricultores de carne de cerdo, res, pollo y cordero, no para mencionar a los fabricantes de leche, mantequilla y queso. ¿Quién pierde cuando todos cambiamos al tofu en lugar del bistec? ¿Es realmente sorprendente que estén buscando causar revuelo?
¿No es mejor evitarlo, por si acaso tienen razón?
Ermm … no.
Veamos la evidencia. Hay al menos 2 mil millones de personas que viven actualmente en países donde la soja se consume en exceso. El país que come la mayor parte per cápita es Japón. ¿Alguna vez se ha preocupado por ver las estadísticas de salud de Japón?
Sí. Vivo en Japón y soy experta en la cultura japonesa de profesión. La incidencia del cáncer de mama aquí era insignificante hasta que la influencia occidental interrumpió los patrones tradicionales de alimentación, lo que provocó que los menús de la cena incorporaran cosas como carne de res y pasta, después de lo cual, de repente, el cáncer de mama se convirtió en «una cosa».
A medida que aumentaba el consumo de carne y disminuía el de soja, ¿qué más sucedió?
La gente empezó a tener enfermo, eso es lo que pasó. Cáncer, diabetes, infartos, derrames cerebrales … lo que sea, empezaron a tenerlo. En cifras alarmantes.
Cómo diablos esto por sí solo no es una evidencia suficientemente buena de la salubridad (o al menos la seguridad básica) de la soja, me supera. La raza de las personas que consumen más soja es posiblemente la raza más saludable del mundo. ¡Hola ~ !?
Ah, pero los japoneses comen principalmente pescado, no soja. Solo comen soja en porciones diminutas y siempre está fermentada, por eso no se enferman. ¿Verdad?
Tonterías.
Ahí es un estudio absolutamente fascinante sobre este mismo tema que el mundo occidental no conoce; desafortunadamente nunca se ha traducido al inglés (¡está en mi lista de «debe hacer algún día»!). Un profesor llamado Dr. Shoji Kondo pasó toda su carrera a principios del siglo XX viajó por Japón tratando de encontrar la razón de la enorme disparidad regional en la esperanza de vida. Algunas aldeas se jactaban de tener una esperanza de vida fenomenal, otras estaban dando patadas al cubo demasiado pronto.
Pensó que debían ser factores ambientales en juego y se propuso observar el estilo de vida de los aldeanos comunes en diferentes regiones de Japón. Pero luchó por encontrar una correlación significativa y (libro largo y complicado abreviado) terminó descubriendo que el secreto estaba en lo que estaban comiendo.
En ese entonces, las dietas en Japón eran muy uniformes dentro de las aldeas, pero difería enormemente entre las aldeas dependiendo de factores como la ubicación geográfica, la composición demográfica y los niveles generales de riqueza. Algunas aldeas eran pudientes y podían permitirse comer mucho pescado. Otras aldeas estaban formadas por agricultores cuyas dietas eran muy pesadas en arroz blanco y complementadas con muchas verduras. Las aldeas más pobres no podían permitirse ni arroz ni pescado y tenían que depender en gran medida de las hortalizas de montaña, las algas y la soja forrajeadas. La movilidad entre pueblos en ese entonces era insignificante, lo que lo convierte en una situación ideal si eres un investigador que intenta comprender los efectos de diferentes dietas en la longevidad.
¿Adivina qué?
No lo era » Los comedores de pescado que vivieron más tiempo. De hecho, estaban cayendo como moscas.
Y tampoco eran los comedores de arroz. Ellos también tenían sus problemas.
Eran las personas súper pobres las que vivían más tiempo. Los que comieron cero pescado, cantidades muy moderadas de arroz y verduras forrajeadas para alimentarse. Pero entre esos pueblos muy pobres, los que tenían las mejores estadísticas de longevidad eran los que consumían más soja. De hecho, consumieron cantidades tan grandes de soja que la mayoría de la gente moderna nunca comenzaría a igualarlas.
Y no es cierto que toda la soja japonesa esté fermentada, también hay mucho tofu y leche de soja. De hecho, se creía que una buena esposa era una esposa que podía hacer un buen tofu. Sin embargo, es importante señalar que también comen muchas algas y verduras; a los aldeanos que no comieron lo suficiente tampoco les fue bien. La tríada de soja, algas y verduras parecía ser la clave.
Este estudio tiene un perfil muy alto en Japón, no es una teoría de conspiración clandestina. Los hallazgos del Dr. Kondo han guiado a varias generaciones de patrones de alimentación saludable en Japón y son una razón clave por la que los japoneses asocian la soja con la buena salud. Y deberían saber un par de cosas sobre la salud: superan a todos los países del mundo en el la longevidad está en juego, ¡y la situación sería aún mejor si dejaran de arrojarse frente a los trenes expresos en la hora pico!
Para mí, esto es mucho más persuasivo que lo que cualquier dentista con un hábito de viaje ( que es lo que era Western A. Price), o cualquier profesor de inglés con hábito de cocinar (Sally Fallon no tiene calificaciones científicas) podría tener que decir al respecto.
Esto es personas sencillas, de sentido común .
Puede aislar una proteína y probarla en ratas hasta que las vacas regresen a casa (¡lo siento!), pero sus datos nunca serán tan sólidos como uno realizado con alimentos integrales, en humanos, en condiciones del mundo real, en millones de personas.
Una última cosa y me callaré, ¡lo prometo! ¿Has escuchado esa afirmación de que la soja te hace infértil? Sí, mira cuántas personas viven en Japón. Compare eso con el tamaño del país. Reflexione sobre eso por un tiempo.
Paz / x
Nota rápida:
Espero que lo anterior no parezca un respaldo de amplio alcance de todas y cada una de las formas de soja en todas y cada una de las cantidades. Creo que es bastante significativo que la investigación del Dr. Kondo estipulara el consumo tanto de soja como de algas marinas; se sabe que las algas marinas tienen el efecto opuesto al de la soja en la tiroides, por lo que es posible que se estuvieran compensando entre sí. Personalmente, las algas marinas ya son una gran parte de mi dieta, por lo que para mí es discutible si las algas son necesarias o no. Además, no me vería tomando extractos de soja fuera de su forma de alimento integral, ya que esto se sentiría fuera del alcance de la tradición y podría acercarse a las condiciones de ratas de laboratorio de las que los científicos anti-soya están hablando con tanto entusiasmo.
Otra nota posterior: esta es para aquellos de ustedes que necesitan ver más ciencia. Hoy encontré este video del Dr. Greger que resume algunas de las últimas investigaciones científicas sobre el tema: ¿Quién no debería comer soja? | NutritionFacts.org
El Dr. Greger también tiene algunos videos interesantes sobre el problema de los senos masculinos que algunos plantean con respecto a la soja. Si no lo ha hecho » Si escuché esto, el argumento acusa a Soy de hacer que los hombres parezcan, bueno, mujeres. Sin embargo, la ciencia nos dice que se necesitan cantidades extremadamente grandes de soja para causar este efecto (quiero decir, en realidad, ¿¡cuántos hombres asiáticos has visto con senos masculinos !?) ¿Sabes qué causa los senos masculinos? Cerveza. Entonces, si los hombres afeminados son su queja clave en la vida, es mejor que concentre sus energías en que eviten la cerveza, que contiene un tipo ultrapotente de fitoestrógeno que en realidad infla sus senos y lo hace de manera mucho más eficiente que las isoflavonas en soja. Para obtener más información sobre esto, vea los videos a continuación.
El fitoestrógeno más potente está en la cerveza
¿Cuáles son los efectos del fitoestrógeno del lúpulo en la cerveza? .