La mejor respuesta
Lamentablemente, no cada vez que una persona gorda muere en la pantalla se está metiendo con el gordo chico, incluso si los matan primero. A la mayoría de la gente le gustaría pensar que es una gran conspiración contra las personas con sobrepeso si uno de ellos muere, pero nunca ha habido pruebas, excepto en la mente del paranoico, de que su peso tuviera algo que ver con que él fuera primero.
En todo caso, es porque es un personaje memorable. La mayoría de las personas que mueren, y tan pronto como comienzan, caen como fichas de dominó, mueren tan rápido que apenas las recordamos.
Respuesta
Porkins fue nombrado antes de que William Hootkins fuera elegido para interpretarlo. Es una coincidencia que un tipo pesado consiguiera el trabajo.
EDITAR: Mantengo mi respuesta, pero me he dado cuenta de algo desde que lo escribí. Tanto en Rogue One y The Last Jedi, el primer piloto de X-Wing en morderlo también está en el lado grueso. En El Imperio Contraataca, Zev (Rogue 2) es el primer piloto identificable que es derribado en la acción de espera en Hoth. Si bien no lo pondría en la misma categoría corporal que los demás, también es un poco gordo.
Es posible que dos de esos ejemplos fueran homenajes a la memorable escena de la muerte de Porkins, pero tal vez el OP esté en algo después de todo …