La mejor respuesta
Tanto en el refrigerador como fuera del refrigerador , el yogur dura un tiempo sorprendentemente largo antes de que vea algún cambio. El motivo es que ya va camino de convertirse en queso. El azúcar de la leche (lactosa) se ha convertido en ácido láctico por billones de bacterias «saludables», lo que reduce el pH y lo vuelve inhóspito para la mayoría de los otros tipos de bacterias patógenas. Después de algunos días, o una semana más o menos) fuera del refrigerador, es posible que vea que se forma algo de moho cerca de la parte superior donde se ha producido algo de condensación (y la acidez es menor). Es mejor no comerlo en ese momento. Dentro del refrigerador, un poco de yogur puede permanecer inalterado y comestible durante un mes o más. Puede ver cierta separación (agua en la superficie: eso está bien) o eventualmente moho cerca de la parte superior (es mejor no comer mohos no identificados), pero en general, el yogur no es un alimento peligroso. La mayoría de las sociedades que comen leche cuando son adultos, Hace que la leche NATURALMENTE agria era en realidad un buen alimento y presentaba una manera de conservar valiosos productos lácteos sin refrigeración. Las bacterias (lactobacilos y otras bacterias del ácido láctico) originalmente provenían de las manos y la piel de las lecheras o del medio ambiente. . Hoy en día, se agregan cultivos puros específicos a la leche pasteurizada. Keffir, koumiss, leche acidófila, yogur y muchos otros se usan comúnmente en todo el mundo. La respuesta breve a su pregunta es que el yogur / yogur no se volverá «peligroso» incluso fuera del refrigerador. Se mantiene un poco más largo y mejor adentro.
Respuesta
Veamos primero la fabricación de este maravilloso alimento:
- La leche es de abeto En algunos países como el subcontinente indio, la leche se somete a un primer tratamiento térmico. En otros países occidentales se calienta a 180 F.
- Este proceso de calentamiento de la lechería cruda asegura la destrucción de patógenos y un buen porcentaje de las otras bacterias, heredadas en la leche cruda.
- Tenga en cuenta que la leche en los países avanzados es de muy alta calidad y, dado que en la mayoría de los casos, la carga bacteriana heredada inicial es baja. Una vez que se calienta, quedan muy pocas bacterias heredadas. Por lo tanto, la leche producida en países menos avanzados generalmente tiene cantidades masivas de bacterias residuales que quedan en la leche hervida.
- Una vez que esta leche calentada se enfría a temperatura ambiente, esta leche se inocula con el cultivo de yogur deseable. Y esta mezcla se incuba para desarrollar bacterias beneficiosas en la leche para hacer yogur.
- ¿Cuánto tiempo puede dejar el yogur fuera del refrigerador (temperatura ambiente)? (¿Cuánto tiempo puede dejar el yogur fuera del refrigerador (temperatura ambiente)?)
Siga lo siguiente:
- En países donde no había suficientes instalaciones de refrigeración, el yogur se había almacenado a temperatura ambiente.
- En avanzado naciones, una vez hecho el yogur, se mantiene refrigerado.
Ahora la verdadera respuesta:
1. Existe un riesgo mínimo para la salud al almacenar yogur a temperatura ambiente y todos los patógenos mueren en el proceso de calentamiento inicial.
2. Sin embargo, dado que el yogur se almacena a temperatura ambiente, las bacterias adecuadas todavía están trabajando y produciendo ácido. El yogur seguirá volviéndose más ácido, en el subcontinente indio a nivel rural, se convierte en otros productos, como el yogur bebible. Y en condiciones extremas se cocina para hacer Curry.
3. En caso de que este yogur se conserve mucho tiempo a temperatura ambiente. Finalmente, las pésimas bacterias del yogur comienzan a morir. Y las bacterias originales que sobraron en la leche se apoderan de él, y el yogur eventualmente se pudre.
4. Para cortar la persecución y darle una respuesta concisa y dulce:
a. En el oeste, no deje el yogur sin refrigerar durante mucho tiempo.
b. En el este, donde la mayoría de la población lo ha usado durante miles de años, sabe cómo manejar el yogur agrio, no debería ser un problema dejar el yogur por un tiempo razonable.
c. En mi vida, no desperdiciamos ni una cucharada de yogur; siempre hay utilidad para esta excelente comida.
d. En la antigüedad, nuestras mujeres lo usaban para lavar el cabello / la piel / también, en caso de que fuera más allá del consumo interno debido a la acidez extrema.
Espero que ayude.
Sam Arora.
M.Sc. Ciencias de la Leche, Universidad de Punjab (India), Maestría en Ciencias de la Alimentación. U de Guelph (Canadá)