La mejor respuesta
Es probable que sucedan dos cosas.
Pastel, como cualquier otro otro elemento en el horno, se cocina más rápido en el exterior, solo porque el calor necesita más tiempo para llegar al interior.
Además, la sartén de metal es muy eficaz para transmitir calor, por lo que cualquier parte en contacto con la sartén se cocina aún más rápido.
Por lo tanto, la mitad del pastel siempre es la última en cocinar. Es por eso que clavas un palillo en el medio para ver si está listo.
El desafío de hornear, y realmente cualquier cocción en el horno, es cocinar el medio correctamente sin cocinar demasiado los bordes y el exterior.
Tomemos, por ejemplo, la galleta. Necesita unos 10-12 minutos para cocinar, pero si no se hace correctamente, los fondos, que están en contacto con la sartén, se quemarán o al menos estarán demasiado crujientes antes los centros están cocidos. Incluso si los centros están bien cocidos, es difícil no tener fondos demasiado crujientes.
El truco para superar todo esto es nivelar el calor.
Una forma es bajando la temperatura del horno en 25 grados y cocinando un poco más. Esto ralentiza la cocción del borde / sartén y le da al centro más tiempo para ponerse al día. Baje aún más, siempre que la parte superior de su pastel todavía se dore ligeramente.
Otro método es usar una fuente de calor por convección si tiene una. Los hornos de cocción comerciales son de convección y el calor se distribuye de manera muy uniforme. Las temperaturas de horneado por convección siempre se reducen 25 grados con respecto a las temperaturas convencionales. Por lo tanto, si una receta de pastel requiere 350F grados, reduciría a 325F si cocina la misma receta en un horno de convección.
Si no tienes un horno de convección, estás a merced de la fuente de calor en la parte inferior de un horno estándar. Por lo general, esto funcionará a través de la sartén de metal para cocinar demasiado el fondo / los lados antes de que la parte superior / media se puede cocinar. Una cosa que puede hacer para moderar este desequilibrio de calor es colocar una bandeja grande de aluminio para hornear (una bandeja para hornear de 1/2 o 3/4 funcionaría) una rejilla debajo de su pastel. sábanas baratas en una tienda de suministros para restaurantes.
Respuesta
Es tan frustrante cuando te has tomado la molestia de preparar un pastel, esperar pacientemente a que se hornee, pero palillo tras palillo muestra que el medio todavía no se ha horneado a pesar de que la parte superior ya es bonita y marrón. Y luego, cuando llega tu momento de gloria («ya tiene que estar listo»), lo sacas del horno y el medio se derrumba.
Hay algunas razones por las que puedes estar experimentando esto Problema:
- El horno no se calienta de manera uniforme / no alcanza la temperatura a la que lo configuró (cree que está horneando a 180 ° C, pero en realidad solo está a 160 ° C, por ejemplo). ¡para conseguir un horno nuevo!
- Simplemente no lo está cocinando el tiempo suficiente. déjelo por otros 5-10 minutos y siga probando con un palillo de dientes para ver si sale limpiamente cuando lo inserta en el punto más profundo de su pastel.
- Está usando un molde para pastel de tamaño incorrecto para su receta – si está usando una sartén más pequeña, lo que resultará en una torta más profunda, la mitad tardará más en cocinarse, y encontrará que los lados se cocinan rápidamente en comparación, lo que da como resultado la ilusión de una torta terminada cuando en realidad el medio todavía está crudo
- Su polvo de hornear está rancio (lo que hace que se comporte mal) o está usando demasiado polvo de hornear, lo que hace que su pastel se eleve demasiado / demasiado rápido, lo que lleva a un medio colapsado retira el bizcocho del horno.