Mejor respuesta
Esto se ha respondido muy bien en las respuestas anteriores, así que pensé que destacaría un aspecto diferente, es decir
- Hace unos años, después de que un susto de salmonela se remontara a las almendras crudas, el USDA decidió que prácticamente todas las almendras crudas debían pasteurizarse.
- En lugar de abordar el medio ambiente que causaron contaminación, atacaron la nuez.
- La pasteurización eliminaría el riesgo de contaminación y al utilizar un proceso de fumigación especial, aún podrían etiquetarse crudos.
- La verdad es que, pasteurizados, Las almendras crudas, “orgánicas” no son seguras y no están crudas.
- Los alimentos crudos son organismos vivos que contienen enzimas, un alto contenido de nutrientes y tienen la capacidad de germinar. Las almendras pasteurizadas son almendras muertas.
- Tienen poca o ninguna actividad enzimática, escaso contenido de nutrientes y no pueden brotar.
- Existe otra preocupación acerca de las almendras relacionadas con el proceso de pasteurización en sí.
- Las almendras se pueden pasteurizar con vapor, a fuego alto (tostado), escaldado o fumigado. Si las almendras se pasteurizan o fumigan con vapor, aún pueden clasificarse como crudas (y orgánicas).
- La pasteurización con vapor mata las propiedades vivas de una almendra, rompe los enlaces de grasa y oxida estas moléculas en radicales libres, y crea potencialmente niveles nocivos de acrilamida.
- La acrilamida (un subproducto del aminoácido asparagina) es una sustancia química conocida por causar cáncer y daños reproductivos.
- El perfil nutricional de las almendras tostadas en calor seco sin ingredientes adicionales es muy similar al de la nuez cruda.
- Una onza de almendras tostadas y secas proporciona 169 calorías, poco menos de 6 gramos de proteína, 14.76 gramos de grasa y 6 gramos de carbohidratos, de los cuales aproximadamente 3 gramos son fibra y 1,4 gramos son azúcares naturales, según el USDA.
- Si bien las nueces tostadas secas tienen un poco más de calorías y grasas y un poco más de proteínas y fibra, la diferencia es insignificante en una porción estándar de 1 onza.
- Las almendras tostadas secas contienen n menos vitamina E, lo que significa que contienen menos potencial antioxidante que sus contrapartes crudas.
Respuesta
La respuesta simple para no entrar en los beneficios para la salud de las almendras es que, el remojo ayuda a reducir los anti-nutrientes en la almendra. A continuación se muestra la lista de anti-nutrientes en los alimentos que comemos
- pytates , que se encuentran en granos, nueces, semillas, legumbres
- oxalatos : se encuentran en frijoles, ruibarbo, espinacas
- saponinas (perforaciones en las microvellosidades que contribuyen al intestino permeable) : se encuentran en quinua, garbanzos, alfalfa, avena
- lectinas : se encuentran en la soja, los frijoles, las nueces y los granos
- inhibidores de la enzima – como los inhibidores de la proteasa que se encuentran en la soja, los granos, las nueces, Nightshade vegetales
Remojar y fermentar reduce el efecto de anti-nutrientes que de otra manera se unen a los minerales no solo del alimento original sino también de otros alimentos y lo hacen menos disponible para nosotros. El proceso de remojo y fermentación ayuda a aumentar la biodisponibilidad de nutrientes. Los estudios sugieren que absorbemos un 20\% más de zinc y un 60\% más de magnesio en ausencia de ácido fítico. Nunca consuma nueces o semillas crudas. Las nueces como el anacardo y el maní deben tostarse para romper su alto contenido de almidón y disminuir sus inhibidores de proteasa que estresan los riñones.