Mejor respuesta
Parece que otra respuesta ya ha cubierto fumar como en un cigarrillo. Otra opción es fumarla como curarla con humo para impartir un sabor ahumado, que cubriré aquí:
Es posible fumar una barra de chocolate terminada, pero es muy difícil ya que el humo suele estar tibio y esto derretir la manteca de cacao y arruinar la barra de chocolate. Sin embargo, usar humo frío infundiría al chocolate un sabor ahumado, ya que las grasas en el chocolate absorben fácilmente los sabores y aromas del medio ambiente.
Una forma más común de obtener sabores ahumados en el chocolate, sin embargo, es utilizar hornos de leña para secar los granos de cacao, que a menudo pueden impartir un sabor ahumado a los granos. Esto es especialmente común en el cacao de Indonesia, donde de lo contrario es muy difícil secar el chocolate en la estación húmeda. de la misma forma, por supuesto, es posible ahumar los frijoles a propósito para lograr el mismo efecto. Este sabor de los frijoles pasará a las barras terminadas.
Una tercera forma de obtener chocolate ahumado es mezclar un poco otros ingredientes ahumados en un chocolate b ar, como la sal ahumada u otros productos alimenticios ahumados, pero esto en general no se consideraría «chocolate humeante».
Respuesta
En la década de 1970, experimenté una marca de cigarrillos denominados Free, elaborados a partir de subproductos del cacao. En realidad, no se llamaban a sí mismos cigarrillos, se llamaban a sí mismos «humos sin nicotina» para no tener que pagar impuestos como los cigarrillos. No sé si todavía se están fabricando, pero hay ahumados similares a base de cacao (consulte Cigarrillos de cacao en grano 100\% sin nicotina sabor normal ).