La mejor respuesta
Cuando estaba en Japón, hice un recorrido por un museo y descubrí para mi deleite que el sushi se originó en el sudeste Asia (sí, adivinaste bien, soy del sudeste asiático). Estaba tan emocionado por esto que mi trabajo para la clase (que horrorizó a algunos de mis compañeros japoneses) fue el desarrollo del sushi.
Sinopsis rápida: S outh El sushi de Asia Oriental es lo que los japoneses ahora llaman nare sushi (o narazushi). A diferencia del sushi moderno, el arroz y la sal, que se usaban para controlar la conservación del pescado, se tiraban y no se comían. Cuando el método de cultivo de arroz de campo húmedo llegó a Japón a través de China durante el período Yayoi (1000 a. C. a 300 d. C.), tenía sentido que los japoneses también adoptaran varios métodos de conservación con arroz. Durante el período Muromachi (1336-1573), los japoneses desarrollaron una técnica que mantenía el arroz comestible y ambos se consumían (tenga en cuenta que ambos todavía estaban fermentados). Sin embargo, fue en el período Edo (1603-1868) cuando se desarrolló el haya sushi (hayazushi, que significa sushi rápido) y fue un Hanaya Yohei en la década de 1880 o 1890 el que creó el icónico plato hayazushi de pescado envuelto sobre un montón de arroz. y que ahora se llama nigiri. Si bien creo que esta historia es fascinante, el punto es que el sushi se refiere al arroz. No se refiere a pescado crudo. Fue Hanaya Yohei quien fusionó el pescado crudo y un montón de arroz en la imaginación popular. Teniendo esto en cuenta, es lógico que sea totalmente posible tener un sushi que no tenga pescado crudo. De hecho, tanto en el caso del chirashizushi como del inarizushi, el pescado crudo sería claramente extraño. A continuación, se muestran algunos tipos de sushi más comunes (la lista no es exhaustiva).
Chirashizushi, también conocido como sushi de arroz disperso, a menudo no tiene pescado crudo. Se trata de tazones de arroz para sushi decorados de forma colorida con una variedad de ingredientes, el más destacado son los dados o tiras de tortilla. La imagen de abajo es Chirashizushi al estilo de Kioto.
Inarizushi, es arroz de sushi relleno en un Inari Age que son bolsitas de tofu cocinadas en un caldo dulce y salado a base de dashi. El Inarizushi se puede servir solo o frito. Hoy en día muchos también añaden un relleno con el arroz antes de meterlo en los bolsillos. ¡O puedes hacerlos japoneses lindos! (de nuevo, no se necesita pescado crudo)
Hay tres formas que involucran hojas de algas que enrollan la comida. Maki, es una de las tres formas. Maki es donde la hoja de algas envuelve el arroz. El Maki de abajo fue cangrejo falso cocido y no tiene pescado crudo.
Narazushi, el sushi de pescado en conserva original está destinado a saber a queso azul maduro. Nunca pude comer nada porque el olor es insoportable.
Nigiri. La siguiente imagen proviene de un restaurante con estrella Michelin. Este nigiri tiene el atún parcialmente chamuscado en el fondo y no se sirve con wasabi sino con un toque de yuzu. Pero incluso Nigiri se puede crear sin pescado crudo.
Onigiri o bolas de arroz, viene en varias formas pero la más común es triangular. El onigiri a menudo se rellena con cosas como ciruelas en conserva, pescado cocido en copos, etc. Rara vez incluye pescado crudo, ya que está destinado a ser una comida que puede llevarse de viaje.
Oshizushi, este es un sushi tradicional al estilo de Osaka que fue el precursor del hayazushi y el nigiri (a diferencia del sushi moderno de Osaka). El pescado crudo se usa con mucha frecuencia.
Sashimi. Estrictamente hablando, el sashimi no es un sushi. Pero el léxico popular tiende a incluirlo cuando se habla de sushi. El sashimi tiene que ver con pescado crudo increíblemente preparado
Hay tres formas que implican que una hoja de algas enrolle la comida. Temaki, es la segunda de las tres formas. Temaki es donde la hoja de algas envuelve sin apretar tanto el arroz como la cobertura. También se llama enrollado a mano. A continuación se muestra una versión de cuisine nouve de esto.
Hay tres formas que involucran hojas de algas que enrollan la comida. Uramaki, es la tercera de las tres formas. Uramaki es donde la hoja de algas envuelve el relleno y, a su vez, se envuelve con el arroz.
Aparte: en Japón, el La pronunciación de sushi se realiza con una z suave y, por lo tanto, a menudo verá sushi escrito con az si está en medio de una palabra.Por ejemplo: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Respuesta h2 >
El sushi no se define por el pescado que contiene. ¡Diablos, un poco de sushi no tiene pescado!
El sushi se define por el uso de arroz de sushi (un arroz de grano medio que se cocina adecuadamente y que permite que el sushi mantenga su forma) que se ha sazonado adecuadamente con vino de arroz. vinagre y otros condimentos.
Puedes usar pescado crudo, puedes usar pescado ahumado, puedes usar pescado en escabeche, puedes usar pescado cocido, puedes usar cosas que no sean pescado, es todo sushi si está hecho con arroz de sushi sazonado.
El uso de sashimi (pescado crudo en rodajas) se debe en parte a que el pescado es común en Japón y en parte a que el sushi en realidad surgió de un proceso de envolver pescado en arroz para permitir que la lacto-fermentación conserve eso. En algunas áreas de Japón, todavía se puede encontrar el narezushi original, pescado que se conserva fermentado y envuelto en arroz. Sin embargo, es mucho menos común fuera de Japón.
Sin embargo, a pesar de ser la forma más antigua de sushi, hay muchas opciones de sushi tradicionales que no tienen pescado. Algunos ejemplos son el kappa maki y el inarizushi.
(kappa maki, arroz y pepino simplemente sazonados envueltos en nori)
(inarizushi, arroz sazonado en una bolsa de tofu frito)
Además, cuando se usa en sushi unagi, agua dulce anguila, siempre está cocida.