La mejor respuesta
Por favor, no me llames a la FDA, pero esto es algo que mi madre hizo hace años cuando es posible que un refrigerador no sea lo suficientemente fuerte para enfriar una sopa caliente sin que todo lo demás en la nevera se caliente.
Si la olla tenía una tapa que encajaba bien, ella puso la tapa y colocó la olla en el lugar más fresco en la cocina (o porche). Luego nos prohibió enérgicamente que los niños tocáramos la tapa, porque a medida que la sopa se enfriaba, se creaba un ligero vacío que sujetaba la tapa con fuerza. Si la sopa estaba bastante caliente y la tapa no se movía, por la mañana la tapa estaba firmemente puesta y no entraba aire contaminado en la olla.
Al día siguiente, la sopa se ponía a hervir nuevamente antes de fue comido.
Mi madre estudiaba economía doméstica en la década de 1940. Creo que ese período fue un puente entre los métodos reales de «los viejos tiempos, la frontera» y lo que consideramos métodos modernos. También asó pavos con el relleno adentro, usó leche para hornear después de que comenzó a agriarse y muchas cosas que la gente teme ahora. Siempre tuvo cuidado de limpiar las aves de corral antes de manipularlas, se aseguró de que se alcanzaran las temperaturas adecuadas, consideró el pH al conservar las frutas y verduras … Alimentó a 7 personas sin efectos nocivos.
Una vez, cuando mi padre escuchó noticias sobre nunca asar un pavo con el relleno dentro por temor a la intoxicación por Salmonella, dijo: «¡Te he estado alimentando con relleno cocinado dentro de un pavo durante (XXX muchos) años, y aún no te he matado!» Por lo tanto, se le recordó a mi padre, un médico, que combinara la nueva información con el sentido común, ¡especialmente antes de cuestionar la experiencia de mamá!
Entonces, lleve su sopa a ebullición o casi hirviendo, cierre la tapa, coloque en el lugar más fresco posible y no lo moleste. Mantén la tapa puesta hasta que sea el momento de recalentarla.
Respuesta
Ojalá pudiera estar de acuerdo en dejarla afuera durante la noche, pero este es un momento diferente al que mi mamá y mi abuela se fueron hasta la cocina. Nuestra comida está más industrializada, procesada y manipulada. Los sistemas inmunológicos de los de los países desarrollados también son diferentes. Mi sugerencia es que compre una paleta de hielo ($ 20-30) en línea. Lo llenas de agua y lo pones en el congelador. Úselo para enfriar la sopa a 70 grados antes de refrigerar la sopa. Este pequeño aparato es estándar en una cocina comercial y la inversión supera con creces el costo potencial de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La realidad es que las bacterias se propagan y se multiplican rápidamente en un rango de temperatura de 41 a 134 grados Fahrenheit. Si bien la tapa de una olla puede formar un ligero vacío, no evacua el oxígeno existente dentro de la olla, por lo tanto, fomenta la multiplicación de patógenos.