Mejor respuesta
Depende del tipo de lasaña que esté preparando. Si preparo una buena lasaña a la boloñesa , primero unto la sartén con mantequilla, luego agrego una capa ancha de pasta blanqueada que llega hasta los lados de la sartén y luego coloco un poco de ragù, unas cucharadas de salsa bechamel en la que he derretido el Parmigiano Reggiano (salvo un puñado para adornar la parte superior). Las siguientes capas de lasaña no son tan anchas, ya que solo necesito cubrir la superficie de la sartén, sin que se asienten por los lados, pero la secuencia es la misma: lasaña, ragú, bechamel. Hago al menos 4 iteraciones de las capas, luego cubro todo con Parmigiano Reggiano recién rallado y mantequilla adicionales antes de hornear.
Respuesta
Ya que estoy en eso, Le daré algunos términos precisos. Mi favorita es la receta de lasaña auténtica, clásica y original que se originó y todavía se elabora en Bolonia, la capital provincial de la región de Emilia Romagna en el norte de Italia. (Lasaña significa literalmente una pastilla / cuadrado de pasta; cuando se ensambla, el plato se llama lasaña, plural, ya que hay más de un cuadrado de pasta). La receta de lasaña original está registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia. La receta no ha cambiado desde el siglo XIX. Está hecho con sfoglia (así se llama en italiano la pasta en su estado crudo, ya sea prensada, enrollada o extruida), de harina, agua, huevo, pizca de sal y espinaca o ortiga, cocida, escurrida, dándole a la sfoglia un color verde; luego, la sfoglia se enrolla a mano con un rodillo de madera muy largo (de 3 a 4 pies) hasta que quede bastante traslúcida cuando se sostiene (aproximadamente 2 mm de grosor). El montaje implica alternar una capa de lasaña, ragu (hecho con carne molida, algo de cerdo, apio, zanahoria, cebolla, caldo, pasta / salsa de tomate), bechamel (que se hace con leche y harina) y queso parmesano rallado, apilado16-20 capas de alto. En otros países, cualquiera que ponga algo en capas entre sjeets de pasta lo llama lasaña a falta de un término mejor. Nada como el original. Peor aún, encontrará italoamericanos de segunda o tercera generación haciendo lasaña con ingredientes indescriptibles (por decir lo menos) como ricotta (ajeno a la cocina autóctona del norte de Italia pero destacado en la cocina del sur de Italia) e incluso requesón. Como he escrito antes, a veces hay una buena razón por la que las recetas tradicionales siguen siendo las mismas; la innovación no siempre es una mejora bienvenida para platos tradicionales probados por el tiempo, divinamente exquisitos y, sí, difíciles, que consumen mucho tiempo.