Mejor respuesta
El experimento de Stephan se realizó para estudiar los cambios que ocurren en el pH de la placa después de la ingesta de glucosa (ingesta de carbohidratos). Stephan realizó su experimento en grupos de pacientes con diferentes actividades de caries (caries) que van desde pacientes resistentes a caries hasta pacientes susceptibles a caries. Se colocó un electrodo en contacto con la placa y se colocó otro electrodo en el piso de la boca para medir el pH en reposo, es decir, una hora después de la comida cuando no hay carbohidratos fermentables en la cavidad oral. Se pidió a los pacientes que se enjuagaran la boca con 25 ml de solución de glucosa al 10\% durante 10 segundos. Los cambios de pH en la placa dental se registraron con frecuencia y los valores de pH se trazaron frente al tiempo y se dibujaron las curvas de Stephan. Las curvas muestran que después del enjuague con glucosa, el pH desciende rápidamente alcanzando el pH crítico de 5,5 (pH al que se produce la disolución de tejidos duros como el esmalte y la dentina y es diferente para el esmalte y la dentina) en 2-5 minutos (dependiendo de la actividad de caries de los pacientes). El pH permanece por debajo del nivel crítico durante 10-30 minutos (dependiendo de la actividad de la caries). Luego, el pH vuelve lentamente al nivel de reposo después de una hora.
Respuesta
The Stephan Curve es un modelo simulado de cómo reaccionan las bacterias de la placa a los carbohidratos fermentables, en este caso la sacarosa.
Muestra que tras la ingestión de una cierta cantidad de carbohidratos reembolsables, es metabolizada por bacterias cariogénicas-acidogénicas en una biopelícula que producir ácido.
Inicialmente, hay una caída abrupta del pH y si cae por debajo de un pH de 5,5, se produce la desmineralización del esmalte y luego, con el tiempo, con la acción mecánica de la saliva más la amortiguación, el pH vuelve al pH en reposo.
data de la década de 1940 y una investigación reciente ha demostrado que la interacción real entre los carbohidratos fermentables, la biopelícula y la producción de ácido es más compleja y variable.
Pero sigue siendo una simple forma de demostrar visualmente este proceso.