La mejor respuesta
A los insectos no les gusta la falta de humedad, la alta acidez, la sal, el humo, los nitratos y los nitritos. El curado implica una selección de los anteriores. Algo como el salami podría tener todos esos medios de conservación. La mayoría de las salchichas curadas se pueden comer directamente de la bolsa sin cocinar. Sí, hay excepciones antes de que alguien comente.
Sin curar será lo más probable que necesite ser cocinado. Estos son «eslabones» frescos o rollos de salchicha. Hay tantas variedades y, literalmente, libros sobre ellas. No tendrán conservante o tendrán muy poco conservante para conservarlos más allá de unos días de vida útil en el refrigerador.
Respuesta
La respuesta de Barry Carter es correcta. El curado generalmente se realiza mediante ahumado, salazón o una combinación de ambos. La salchicha sin curar está recién hecha sin ningún agente conservante.
Algunos otros ejemplos de salchichas sin curar comunes son las salchichas para el desayuno o los enlaces para el desayuno, las salchichas frescas que ve en la caja refrigerada en el mercado o en la caja de carne de su carnicero, bratwurst y salchicha italiana. Generalmente, todas las salchichas frescas deben cocinarse antes de consumirse.