La mejor respuesta
No existe un sustituto universal obvio que funcione en todas las situaciones , depende totalmente del papel del miso en cada receta. En la mayoría de los casos, será necesario ajustar el contenido de sal.
Si se usa en un adobo húmedo o para curar, cambie la receta a una que use otro agente de curado, como sal, shio-koji o nuka.
En algunas situaciones, el miso está ahí para agregar profundidad de sabor o umami y simplemente puede omitirse (con cierta pérdida de sabor, obviamente) o reemplazarse por otro producto que agregue umami o profundidad y sea compatible con los sabores de tu plato. Esto podría ser tan variado como shiitake o salsa de ostras… totalmente dependiendo del plato. Se podría usar un sustituto diferente si el plato es coreano, japonés o fusión occidental.
En otros, la única propiedad del miso que realmente cuenta es el sabor, y podría ser reemplazado por tamari o salsa de soja falsa. sustitutos. Un problema potencial es que cuando se usa miso en lugar de shoyu por su sabor a soja, a menudo es porque no quieres un condimento líquido, así que quizás la sal sea la solución.
En otras recetas, el miso es allí para darle sabor, pero también se usa para espesar o dar textura al mismo tiempo, y necesitaría ajustar varios ingredientes, algunos para abordar la profundidad del sabor que falta, otros para la salinidad o dulzura del miso, y luego encontrar algo para el textura, como espesar la salsa con almidón en su lugar, y en casos muy específicos una nuez o mantequilla de maní podría ser un mejor sustituto como espesante. Todos cambiarían el sabor y la textura exacta, pero no sería bueno.
Hay recetas en las que el miso es el ingrediente clave y que no tiene sentido hacer sin él; un ejemplo obvio es sopa de miso, o algo como dengaku, o todas las recetas japonesas de «misoyaki» (cambie a otras recetas saladas en su lugar … cura con sal, o con shio-koji o sake lías, etc.). Es un poco lo mismo en repostería. Es un poco inútil hacer galletas de miso o muffins sin miso, cambiar de receta,
Para ser honesto, cocinar cocina coreana o japonesa sin soya suena un poco a pesadilla. Sustituir el miso en las recetas occidentales es mucho más fácil (tan fácil como ajustar la sal a veces).
Respuesta
No hay forma de «reemplazar» la soja en esos dos productos (no es que Puedo pensar en). Pero puede reemplazarlos en una receta con otros condimentos que no contengan soja. Las posibilidades son salsa de frijoles negros, salsa de ostras y salsa de pescado; estoy seguro de que hay otras que no conozco. Leería las etiquetas con atención para asegurarme de que no contengan productos de soya. Y tendría que experimentar, ya que no saben igual que los dos productos que mencionó, y probablemente tendría que ajustar la cantidad para los niveles de sal y otros condimentos.