Mejor respuesta
Realmente no hay sustituto, ya que la acción de las otras sustancias es bastante diferente.
Si desea agregar acidez, el jugo de limón, el ácido cítrico o tartárico funcionan de manera tolerable. Sin embargo, el jugo de limón cambia de sabor al hornear y preferiblemente se agrega al final.
Si la receta requiere bicarbonato de sodio (solo, en lugar de polvo de hornear), se requiere un ácido en la mezcla para liberar el dióxido de carbono (CO2). Si uno no tiene vinagre, el ácido cítrico o tartárico tiene el efecto adecuado. El agua en la mezcla disuelve el cristal / polvo y el bicarbonato de sodio reacciona con él.
Si uno no tiene blanco (vinagre sintético – ácido acético disuelto en agua, al 4\% por lo general), puede usar vinagre natural (elaborado a partir de vino, sidra, etc.). El vinagre natural es un subproducto en la elaboración del vino (la sidra es vino de manzana), cuando un lote de vino se echa a perder: los azúcares se convierten en ácido acético en lugar de alcohol.
Respuesta
Se agrega vinagre o cualquier componente ácido al hornear para que reaccione con el bicarbonato de sodio para liberar el dióxido de carbono para airear y levantar la masa para darle un aumento uniforme.
El vinagre blanco es ácido acético y se puede sustituir con sidra de manzana. vinagre, jugo de limón, cuajada agria o simplemente agua con gas.
Tenga en cuenta el factor de sabor que será diferente con cada ingrediente ácido.