Mejor respuesta
Para ser honesto: nada.
Para profundizar un poco más , Supongo que deberías ser más específico. ¿Qué tiene exactamente la salsa barbacoa que está intentando cambiar? Vienen en tantas variedades y sabores, puede que solo se trate de encontrar el correcto.
Si le preocupan los ingredientes, hay muchos que son completamente naturales, sin nada como el maíz con alto contenido de fructosa. jarabe y similares. (Saint Brians BBQ es una de ellas).
Si solo está tratando de ahorrar azúcar, pero quiere el sabor de la barbacoa, le recomendaría un aderezo de especias, ya sea uno que haga usted o uno que esté disponible en el estante . Si compras una, presta mucha atención a los ingredientes.
Respuesta
Ya que me preguntaste, admitiré que normalmente no uso salsa barbacoa. Las salsas barbacoa son innecesarias y incluso contraproducente para un trozo de carne que se frota con condimentos secos y se ahuma durante mucho tiempo (¡~ 12 a 14 horas!) y lento y frío (~ 10 a 15 grados F más caliente que la temperatura de «cocción»). Esto hace que la carne se alrededor de un tercio de su peso en humedad, intensificando el sabor de la carne cada vez más densa, ablandándola mientras crea una superficie crujiente.
La salsa barbacoa (no es realmente una salsa compuesta en el sentido clásico) se usa para rocíe o fregue la carne que se está cocinando demasiado rápido / caliente. Sospecho que las salsas, en su mayoría azucaradas, están destinadas a caramelizar y sellar algo de humedad, o enfriarla.
Habiendo escrito todo esto, sin embargo, hay personas que insisten en usar salsa barbacoa, que se han acostumbrado a la carne que sabe a otras cosas. Mi libro favorito sobre esto,