La mejor respuesta
Las hamburguesas asadas a la brasa se cocinan a fuego abierto. Cocine las hamburguesas sobre quemadores de carbón o gas al aire libre para crear una comida rápida. … Asar hamburguesas les da una textura crujiente y la parrilla le da a la carne un sabor que no puedes lograr en tu cocina. Wendy «s utiliza un método de cocción rápida que utiliza una parrilla de concha temporizada. Usted coloca las hamburguesas en dos filas de dos por dos, las sala y cierra la parrilla que calienta la temperatura interna a los niveles de seguridad adecuados durante un tiempo determinado. Yvonne Hawkins
Respuesta
La respuesta más sencilla es cocinarlos de la misma manera, usar una “parrilla” que consiste en barras de metal espaciadas colocadas sobre una fuente de calor que convierte la grasa que gotea del carne calentada en «humo» que luego es absorbido por la carne. El carbón vegetal se destaca por su asombrosa capacidad para absorber otros compuestos químicos, y parte de la carne que realmente entra en contacto con la parrilla se convierte localmente en lo que equivale a carbón vegetal (carbono amorfo sobrante después de que todo el hidrógeno, oxígeno y nitrógeno se queman de esa parte de la carne), eso es lo que son las «marcas de parrilla» en la carne asada, y por eso son tan sabrosas, absorben el humo mejor que la carne entre los marcas de la parrilla. Si su combustible es carbón, cualquier sabor que absorba se libera a medida que se quema, y es por eso que esperas a que el carbón se ponga bueno y caliente antes de poner la carne en la parrilla.
(Pongo «humo» entre comillas porque lo que resulta de la grasa golpeando el calor La fuente comprende grasa vaporizada, así como grasa quemada parcial y totalmente. La grasa totalmente quemada es, por supuesto, vapor de agua y dióxido de carbono, ninguno de los cuales afecta el sabor, pero la grasa parcialmente quemada es una larga lista de hidrocarburos de varios pesos moleculares con diferentes sabores).
El contenido de grasa de la carne, la naturaleza y la temperatura de la fuente de calor y el espacio entre la parrilla y la fuente de calor afectarán la cantidad de humo disponible para ser absorbido a medida que se cocina la carne y, por lo tanto, el sabor resultante de la carne cocinada en una parrilla en particular. Puede ser necesario experimentar un poco para lograr que todos estos factores sean «correctos», por lo que los «maestros de la parrilla» reciben tanta adulación.
No es difícil de hacer en casa, solo consiga una parrilla medio decente y comience a experimentar (y esté dispuesto a comerse sus errores). Algunas personas con espacio disponible limitado juran sus hibachis (básicamente una parrilla de carbón en miniatura), pero de nuevo necesitan algo de habilidad para dominar. Como siempre, si está cocinando con cualquier combustible a base de carbono como el carbón vegetal, asegúrese de que haya suficiente ventilación para deshacerse del monóxido de carbono.