La mejor respuesta
Los hornos que se usan para hornear y asar normalmente no se calientan a más de 500 grados sin dañar la comida. Algunas recetas requieren 400 grados. Los hornos suelen estar bien aislados para reducir la generación de calor en la cocina.
Una sartén puede calentarse tanto como el quemador que la calienta, pero todo el calor se concentra en el fondo de la sartén, por lo general menos de 12 pulgadas en diámetro. Esto es perfecto para dorar la carne brevemente (2 minutos por lado) antes de terminar la cocción en un horno o en una parrilla. La temperatura puede alcanzar fácilmente entre 700 y 900 grados.
Yo uso un termómetro infrarrojo (disponible por $ 10- $ 15) para determinar las temperaturas de la sartén y la plancha. Un experimento económico consiste en usar la masa para panqueques como indicador en una sartén caliente para diferenciar entre no caliente, justo y demasiado caliente. No caliente se indica por el líquido restante de la masa porque no se está cocinando muy rápido. Justo a la derecha es cuando la parte inferior está dorada después de voltear. Demasiado calor produce un fondo negro con un perímetro negro MUY RÁPIDAMENTE.
La mayoría de los termostatos de horno son razonablemente precisos. Consiga un termómetro de infrarrojos económico para comprobar la temperatura de la olla; es un dispositivo de lectura instantánea.
Respuesta
Thomas Kendrick claramente está citando la antigua escala Fahrenheit, que todavía se utiliza en ESTADOS UNIDOS. En grados Celsius:
La mayoría de los hornos tienen un termostato limitado a 250 °, y eso se considera una temperatura excepcional; las temperaturas normales oscilan entre 170 ° y 220 °. Las sartenes pueden alcanzar fácilmente los 300 ° en uso normal, aunque debes evitar este tipo de temperatura con revestimientos antiadherentes, que realmente no soportan las temperaturas. Pero 250 ° es bastante útil para freír carne.
Como dice Thomas Kendrick: obtenga un termómetro IR y mida usted mismo.