Mejor respuesta
Generalmente, la carne de ave se considera Carne blanca .
La carne roja tiene más hierro, por eso se ve roja. La carne blanca tiene menos contenido de hierro.
Departamento de Agricultura de Estados Unidos clasifica la carne como roja si mioglobina los niveles superan el 65\%.
Mioglobina (relacionado con La hemoglobina) es una proteína que se encuentra en los vertebrados, es rica en hierro y se une al oxígeno (suministrado a los glóbulos rojos).
Pero hay Son algunas carnes como el atún y el cerdo que se pone blanco después de cocinarse. Técnicamente son carnes rojas, pero se consideran carnes blancas.
Para obtener información nutricional: Carne oscura vs carne blanca: ¿Cuál es la diferencia?
Respuesta
CARNE BLANCA VS CARNE ROJA: ¿CUÁL ES MÁS SALUDABLE?
Febrero 07, 2017
¿Es cierto que se deben evitar las carnes rojas, mientras se fomenta la carne blanca? Bonnie Lau, una dietista australiana que asesora a los pacientes sobre GlycoLeap, responde. Aquí, comparamos los pros y los contras de ambos y le ayudamos a decidir qué tipo de carne debe comer en el futuro.
La carne es una gran fuente de proteínas y una gran cantidad de vitaminas y minerales. Pero hay afirmaciones de que la carne roja (cordero, cordero, ternera, cerdo) generalmente debe evitarse, mientras que se recomienda la carne blanca (pollo, pato, pescado). Miramos esto más de cerca y comparamos los pros y los contras de la carne blanca con la carne roja.
Carne blanca
Los beneficios nutricionales de comer carne blanca en comparación con carne roja son:
- Menos calorías.
- Menos grasa.
- Menos grasa saturada.
140 g de pechuga de pollo contienen 130 kcal, 2,6 g de grasa (0,7 g de grasa saturada) y 66 mg de colesterol. En comparación, para la misma cantidad de carne de cerdo (corte magro), contiene 240 kcal, 7 g de grasa (2,5 g de grasa saturada) y 125 mg de colesterol. Del mismo modo, 140 g de carne de res (corte magro) tienen 250 kcal, 9 g de grasa (4 g de grasa saturada) y 105 mg de colesterol. Eso es casi el doble de calorías y más del doble de grasa, grasas saturadas y colesterol que la carne blanca. Sin embargo, si come pollo con piel, entonces contiene 260 kcal, 10 g de grasa (3 g de grasa saturada). Es casi el mismo contenido de calorías y grasas que la carne roja. Por lo tanto, se recomienda quitar la piel y la grasa de la carne blanca para obtener los beneficios.
Carne roja
Existen algunos beneficios nutricionales de comer carne roja. Algunos micronutrientes se encuentran en concentraciones más altas en la carne roja que en la carne blanca. Estos incluyen zinc, hierro, vitamina B6 y B12, tiamina y riboflavina. Estos son minerales y vitaminas importantes que pueden ayudar a prevenir deficiencias como la anemia. Alguien que sea vegetariano o que solo coma carne blanca deberá tener cuidado al planificar su dieta para obtener cantidades adecuadas de estos nutrientes, especialmente hierro.
Las desventajas de la carne roja son que tiene un alto contenido de grasa (especialmente grasas saturadas). Demasiada grasa saturada puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular . La ingesta excesiva de carne roja también se ha correlacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. La cocción de carnes rojas a alta temperatura, como asar a la parrilla, puede formar sustancias cancerígenas (que causan cáncer), especialmente si están carbonizadas.
¿A cuánta carne roja debo limitarme?
La carne roja tiene sus ventajas, sin embargo, demasiada puede aumentar el riesgo de algunos cánceres, especialmente el riesgo de cáncer colorrectal . Los Heart Foundations de Singapur y Estados Unidos no mencionan límites específicos de consumo de carne roja, pero eligen cortes magros y una ingesta moderada. Sin embargo, la Australian Heart Foundation recomienda comer no más de 455 g de carne roja por semana para reducir el riesgo de cáncer. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda que para reducir el riesgo de cáncer, no coma más de 510 g (18 onzas) de carne roja cocida (por ejemplo, res, cerdo y cordero) por semana y evite las carnes procesadas (por ejemplo, salchichas, jamón, bak kwa y lap cheong). Los estudios muestran que podemos comer hasta 510 g de carne roja a la semana sin aumentar el riesgo de cáncer, pero ese riesgo de cáncer comienza a aumentar con cualquier porción de carne procesada.
Con base en estas recomendaciones, sería aconsejable limitarse a no más de 5 porciones (cada porción de 90 a 100 go aproximadamente 1 porción del tamaño de la palma de la mano) de carne roja magra cada semana.Si tiene sobrepeso o enfermedad cardíaca / factores de riesgo (por ejemplo, diabetes o colesterol alto), es posible que desee seguir una pauta más estricta de limitar su frecuencia a 1 o 2 veces por semana.
Entonces, ¿qué debo hacer? Elija: ¿carne blanca o carne roja?
Tanto las carnes blancas como las rojas tienen sus pros y sus contras. Si come carne, es una buena idea incluir pequeñas porciones de ambos como parte de una dieta equilibrada. Apunta a la carne blanca con más frecuencia que a la roja, pero disfruta de una variedad para obtener los beneficios de ambas. Ya sea carne blanca o roja, evite que se queme al cocinar. Además, elija cortes de carne más magros (p. Ej., Para las carnes rojas, elija cortes que terminen en «- lomo») y recorte la grasa y la piel visibles. La excepción es el pescado, que es rico en ácidos grasos omega-3 y bajo en grasas saturadas, por lo que es ideal dejarlo sobre el pescado para obtener todos los beneficios. Disfrute de de 2 a 3 porciones de pescado (incluido el pescado azul) a la semana como parte de una dieta saludable para el corazón. Cada porción son 100 g de pescado cocido, del tamaño de una palma o taza de pescado en escamas.
Si es vegetariano (¡o incluso si no lo es!), Proteínas de origen vegetal como el tofu, productos lácteos bajos en grasa o Las dal (lentejas) son excelentes alternativas a la carne. Las proteínas de origen vegetal se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas y también son sostenibles para el medio ambiente. Recuerde que los huevos también son proteínas perfectas siempre que se ciña a 6-7 yemas por semana . Busque recetas deliciosamente saludables de ¡PacientesEngage, libro electrónico gratuito de recetas saludables!