Mejor respuesta
Estoy de acuerdo con la respuesta de Peter y William.
Mi perspectiva, como chef de sushi, sobre Omakase es la siguiente: es el mayor cumplido que cualquier invitado puede dar, así que regresaré con la mejor experiencia gastronómica. Podría ofrecer.
Cuando un invitado pregunta por Omakase, el invitado dice: «Confío completamente en ti». A menos que el invitado me diga el presupuesto, lo que le gusta y lo que no, le pediría averiguar todo lo que debo saber antes de comenzar el primer curso. Si el invitado es uno de los habituales que conozco bien, intentaré mencionar algo diferente y nuevo: un pescado especial nunca antes servido.
Aquí hay una perspectiva interesante.
En un día cualquiera, hay pescados frescos y pescados más viejos en la caja de sushi de un restaurante de sushi. El desafío para el chef es determinar cuál iría a qué invitado. Comprenda que todo el pescado aún se puede servir conservando la calidad del sashimi / sushi. Nada es «viejo» tan podrido o sospechoso como algunos pueden pensar.
El pescado añejo se puede utilizar para almuerzos especiales como chirashi, panecillos y se puede cocinar y servir como guarnición de cortesía llamado «tsukedashi». Algunos pueden decidir usarlo como comida makanai / empleado. También se utilizarán para el almuerzo / cena «Combinación de sushi» para los invitados sentados en las mesas, no en un bar de sushi.
Si tuviera que elegir, guardaría el mejor pescado para el mejor cliente (clientes habituales que hacen reservas para saber que vendrán). Si el cliente de omakase es el primer contador de tiempo, les serviré en su mayoría buenos y algunos de los mejores pescados.
Respuesta
No en un buen restaurante de sushi; de hecho, probablemente todo lo contrario.
La «elección del chef», conocida en japonés como omakase, suele ser la forma de obtener el mejor que está disponible en ese día. Si te sientas en la barra de sushi (y deberías hacerlo), deberías que te lo presenten una pieza a la vez y esa es la mejor manera de disfrutar de un buen sushi; en realidad, debes comerlo a los pocos segundos de cuando se hace, para poder obtener el contraste de temperaturas entre el arroz y el pescado.