Beste Antwort
„Sojasauce“ ist das englische Äquivalent des japanischen Wortes “ shoyu ”(醤 油). Japanische Sojasauce / shoyu unterscheidet sich etwas von chinesischer Sojasauce, und es gibt Sorten von shoyu , die heller oder dunkler sind, aus Weizen oder nur aus Sojabohnen usw. hergestellt werden, aber der Name „ shoyu “ unterscheidet sie nicht: sie Zu allen „ shoyu „. Tamari shoyu (normalerweise ausgesprochen wie „ tamari joyu „), koikuchi shoyu (dunkle / dickere / stärkere Sojasauce), usukuchi shoyu (helle / dünnere / mildere Sojasauce), usw. unterscheiden sich in Stärke und Geschmack, sind jedoch alle Sojasauce und alle Shoyu der einen oder anderen Art.
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Antwort
Wir müssen nur ein wenig sichern, um dies zu beantworten. Als miso (fermentierte Sojabohnensuppenbasis) zum ersten Mal in Japan hergestellt wurde, stellten die Hersteller fest, dass sich Flüssigkeit im Miso Paste während der Gärung. Sie bemerkten auch, dass diese Flüssigkeit den Geschmack oder die Qualität des miso verringern könnte. Also haben sie diese kleinen „Pfützen“ abgelassen. Wie die Japaner mit so vielen Dingen, fanden sie eine Verwendung für dieses Nebenproduktaroma für Gerichte auf Reisbasis! Und so wurde tamari geboren: die Nur-Soja-Pfütze (auf Japanisch tamari ) wurde als Gewürz verwendet.
Heute ist der einzige wirkliche Unterschied zwischen tamari und shōyu ist die Konzentration. Ich habe einige Tamari gesehen, die als „konzentrierte shōyu, “ vermarktet wurden, aber ich habe es nie getan Ich habe jede Anweisung zum Verdünnen gesehen. Sie würden es niemals als Sushi-Gäste verwenden, die üblicherweise shōyu verwenden – das würde den delikaten Geschmack des Sushis überwinden.
Aber ein anderer Marketing-Trick „Für tamari heißt es“ glutenfreie Sojasauce „. Das liegt daran, dass die meisten Sojasaucen sowohl auf Sojabohnen als auch auf Weizen basieren. Einige der in Massenproduktion hergestellten shōyu enthalten auch Weizen. Ansonsten sind Sojasauce und shōyu im Grunde dasselbe.
Wenn Sie Weizenbauern unterstützen möchten, kaufen Sie Sojasauce. Wenn Sie ein Soja-Purist sind, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, bevor Sie Ihre shōyu auswählen. Wenn Sie sich nicht darum kümmern können und dies nur zum Würzen verwenden, kaufen Sie Tamari. Aber sparsam damit umgehen !!