Migliore risposta
Il Cobia – in realtà per me il gusto dellanguilla americana alla brace (che mi piace molto) viene in mente. A differenza di alcune cernie delle acque profonde che mangiano molto granchio – e quindi hanno un sapore che mi ricorda la carne di granchio blu … il cobia mangia molto granchio blu nelle acque di Chesapeake Bay ma non ha quel pizzico di sapore di granchio. Una volta ho pulito un cobia che aveva mangiato 5 rospi ostriche!
La consistenza del Cobia è soda (come languilla) con una consistenza masticatoria più soda di dentice, cernia, mahi-mahi, snook, spigola a strisce (insipida) e sgombro reale. Il mio stile di cottura preferito per la cobia è alla griglia su carbone di legna e spennellare sulla griglia con Dales – (marinata a basso contenuto di sodio) – un po di succo di lime aggiunto al pesce quando è nel piatto (cuocere languilla allo stesso modo dei filetti di anguilla!) e maionese extra vergine fatta in casa con succo di lime – contorno di asparagi grigliati e insalata verde di rucola e spinaci. Mi sto facendo venire fame.
Risposta
Paragonerei il cobia al mahi mahi o al pesce spada. Questi pesci hanno una consistenza compatta. Il sapore è da lieve a moderato. Il contenuto di grassi della cobia è di circa il 6\%. Il pesce spada è un po più grasso a circa l8\%, il Mahi Mahi è un po più mite. Il colore della carne di Cobia è rosato quando è crudo, ma si cuoce di bianco.
Il Cobia è un bel pesce da mangiare. La maggior parte dei cobia disponibili negli Stati Uniti sono allevati in fattoria. Cè qualche cobia selvatica del Golfo del Messico. La cobia selvatica è decisamente più magra e meno grassa. I pesci dallevamento tendono ad avere una dieta migliore, più completa, con più lipidi. I pesci selvatici spesso hanno difficoltà a trovare cibo, quindi tendono ad essere più magri.
Il Cobia è ottimo alla griglia e non necessita di pellicola. Non cuocere troppo, o si seccherà come la maggior parte dei pesci. Il Cobia è ottimo anche per il sushi. Lalto contenuto di grassi fornisce una consistenza burrosa e una sensazione in bocca.
Mi piace la cobia tagliata a bocconcini e rosolata in padella con olio doliva, sale, pepe e aglio.