Migliore risposta
“Salsa di soia” è lequivalente inglese della parola giapponese “ shoyu “(醤 油). La salsa di soia giapponese / shoyu è leggermente diversa da una salsa di soia cinese e ci sono varietà di shoyu che sono più chiari o più scuri, prodotti con grano o solo con semi di soia, ecc., ma il nome “ shoyu ” non è ciò che li differenzia: ” sono tutti “ shoyu “. Tamari shoyu (solitamente pronunciato come “ tamari joyu “), koikuchi shoyu (salsa di soia scura / più densa / più forte), usukuchi shoyu (salsa di soia leggera / più sottile / più mite), ecc., differiscono per intensità e gusto ma sono tutte salsa di soia e tutte shoyu di un tipo o dellaltro.
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Risposta
Dobbiamo tornare indietro solo un po per rispondere a questa domanda. Quando il miso (zuppa di fagioli di soia fermentata) è stato prodotto per la prima volta in Giappone, i produttori hanno notato che il liquido si “accumulava” nel miso incolla mentre fermenta. Hanno anche notato che questo liquido potrebbe abbassare il sapore o la qualità del miso . Così hanno svuotato queste piccole “pozzanghere”. Come i giapponesi fanno con tante cose, hanno trovato un uso per questo aromatizzante bi-prodotto per piatti a base di riso! Ed è così che è nato tamari : la “pozzanghera” di sola soia (che in giapponese è tamari ) è stato utilizzato come condimento.
Oggi, lunica vera differenza tra tamari e shōyu è la concentrazione. Ho visto alcuni tamari commercializzati come “concentrati shōyu ” ma non ho mai visto qualsiasi istruzione per diluirlo. Non lo useresti mai quando i commensali di sushi usano comunemente shōyu , che supererebbe il sapore delicato del sushi.
Ma un altro “trucco di marketing” “Per tamari significa” salsa di soia senza glutine “. Questo perché la maggior parte della salsa di soia si basa sia sui semi di soia che sul grano. Alcuni degli shōyu più prodotti in serie includono anche il grano. Altrimenti, salsa di soia e shōyu sono fondamentalmente la stessa cosa.
Se vuoi sostenere i coltivatori di grano, acquista salsa di soia. Se sei un purista della soia, leggi attentamente letichetta prima di scegliere il tuo shōyu . Se non puoi essere disturbato da tutto questo e usalo solo per condire, acquista tamari. Ma usalo con parsimonia !!