Risposta migliore
Una volta cotto? È denso. E spesso, poiché non cè abbastanza gas nellimpasto quando va in forno, non è completamente cotto (crudo al centro della pagnotta ).
Assicurati che raddoppi alla rinfusa nella padella prima che sia cotto. Un modo per verificarlo, per un panettiere principiante, è scattare una foto dellimpasto quando entra per la prima volta nel padella. Funziona meglio che cercare di ricordare che aspetto aveva prima che iniziasse a lievitare.
Un altro test consiste nellinfilare due dita nellimpasto. Se le impronte rimangono, è pronto per essere infornato. Se si riempiono, ha bisogno di più prove.
Trova un buon posto per far lievitare limpasto. Ho scoperto che il mio forno, con la luce accesa, è lambiente perfetto per la lievitazione della pasta. È protetto dalle correnti daria e la lampadina genera appena sufficiente calore in più per favorire la crescita del lievito.
Risposta
Presumo che ti riferisci alla crosta, che in realtà esiste nei pani europei, a differenza del pane bianco americano confezionato standard che ha una copertura marrone che può a malapena essere descritta come crosta.
La mollica (linterno) può essere più gommosa di quella di un pane americano, ma non è molto difficile. Ed è così che la crosta francese è diventata più tale. Fino al diciassettesimo secolo, i fornai francesi usavano un impasto “duro”, cioè meno idratato. La crosta probabilmente era ancora consistente, ma nelle buone famiglie veniva grattugiata e comunque nessuno la apprezzava. Nel diciassettesimo secolo i francesi iniziarono ad utilizzare più lievito madre (al contrario del lievito naturale) per la lievitazione e anche ad idratare maggiormente il loro impasto, ottenendo entrambi una mollica più morbida. Secondo alcuni, questo ha portato i fornai a compensare producendo pani più lunghi e più stretti (il pane era stato fatto principalmente a forma di palla fino ad allora) in modo che la crosta costituisse più della pagnotta.
crosta più importante per il pane francese ed è diventata una qualità in un pane avere una crosta croccante, quasi croccante. Nel diciannovesimo secolo laustriaco August Zang introdusse un metodo viennese per introdurre il vapore in un forno, che glassò leggermente anche la crosta. E così il pane francese standard ora ha una crosta lucida e dura. Ed è così che piace ai francesi.
Così come molti americani. Ma coloro che hanno mangiato principalmente pane americano avvolto, affettato, quasi senza crosta lo trovano difficile.
Abituatevi; ti piacerà. Stessa cosa con il formaggio puzzolente. 🙂