Migliore risposta
In primo luogo, le persone dovrebbero capire che lamido non è una semplice molecola con una formula semplice. In effetti, i singoli granuli di amido nelle patate sono grandi fino a 100 μm (ovvero circa 0,1 mm).
Il problema è che non omogeneo (peso molecolare) la distribuzione dellamido in qualsiasi fonte ci impedisce di determinare lesatto peso molecolare e la dimensione delle molecole di amido. Questa mancanza di conoscenza della struttura dellamido ha ritardato lo sviluppo di relazioni struttura-funzione tra le caratteristiche molecolari dellamido e le sue applicazioni alimentari e proprietà digestive.
Tuttavia, se si vuole trovarlo, la quantità relativa di amido ( come mg / go mg / ml) può essere determinato solo. In tutti i casi, è necessario degradare lamido in glucosio dagli enzimi (ad esempio alfa amilasi più amiloglucosidasi) e misurare le quantità di glucosio (monomeri) utilizzando la risonanza magnetica nucleare ( NMR ) spettroscopia e cromatografia ad esclusione delle dimensioni ( SEC ). Se uno aveva unidea di farlo a casa, dimenticarsene.
Tuttavia, se si vuole calcolarli in teoria, il problema è ancora la determinazione della dimensione molecolare dellamilosio e dellamilopectina. Inoltre, finora non ci sono prove che sia possibile estrarre tutte le molecole senza romperle in pezzi. Quindi bisogna attenersi alla massa molecolare relativa quando si tratta di amido.
Conclusione: misura il glucosio dopo la degradazione enzimatica, o se si avere abbastanza materiale, estrarre e misurare il peso dellamido essiccato con una bilancia.