Migliore risposta
Ai fini della cucina / del ristorante, sono chiamate flat e drumette. Alcuni posti che servono le ali ti permettono di scegliere quale pezzo preferisci, altri no. Ma per quelli che lo fanno, questa è la nomenclatura comunemente usata per le due parti separate dellala. Se ne fai una tua tagliando unintera ala alle articolazioni (un modo molto più economico ti fa possedere pezzi di ala, a proposito), non scartare le punte. Usali invece per fare del brodo. I piatti e le percussioni faranno delle belle ali di bufalo.
Risposta
I polli corrono molto e volano un po , usando i muscoli del petto. Penso che ti riferisci ai polli dal petto grande, che sarebbero razze allevate per produrre più carne di petto. I polli di razza storica non hanno seni grandi come quelli geneticamente manipolati per avere seni grandi. I polli della giungla e gli altri discendenti dei primi polli hanno più muscoli e meno grasso e sono in grado di correre e volare facilmente per allontanarsi dai predatori. I polli da cortile che sono razze tradizionali hanno il seno più piccolo ma hanno muscoli più grandi a seconda di come vengono tenuti. Se ti allontani e corrono molto e volano sugli alberi, allora avranno più muscoli e meno grasso. Gli uccelli allevati per essere uccelli da carne crescono un enorme seno grasso e in realtà hanno meno muscoli, anche se sembrano più grandi. Tendono a sedersi molto e non fanno molto, muoiono molto presto nella vita a causa del seno che schiaccia i polmoni e altri organi. Ci sono razze intermedie allevate per la produzione di carne e uova e tendono ad avere un seno grande ma non abbastanza grande da ucciderle, ma sono più letargiche delle razze tradizionali. In America, la spinta verso il consumo di carne di pollo bianca come alternativa sana ed economica alla carne scura o alle carni rosse ha cambiato ciò che ci aspettiamo dai nostri polli e il loro aspetto. I primi polli erano magri e muscolosi. Ci sono alcune belle razze di polli a doppio scopo provenienti dallEuropa come Bresse e Marans che sono più magre degli uccelli da carne americani geneticamente modificati, e sembrano più equilibrate e possono fare la maggior parte delle cose che un pollo deve fare, ma anche fornire una buona quantità di carne e grasso insieme alle uova. Conosco molti europei che si procurano queste razze a duplice scopo per la loro carne perché ha il sapore del pollo quando sono cresciuti ed è completamente diverso da quello disponibile in America.