Migliore risposta
Come altri hanno detto, il ketchup è un prodotto diverso dal concentrato di pomodoro. Potrebbe funzionare in alcune ricette, ma probabilmente avrà un sapore decisamente strano nella maggior parte. Anche se stai cucinando ora e sei nel Regno Unito, alle 10.15 di domenica sera, dovresti comunque essere in grado di acquistare facilmente il concentrato di pomodoro. Non è un prodotto raro ed è ampiamente disponibile, anche nei piccoli negozi di alimentari. So che il Co-op che è aperto fino alle 23:00 lo rifornisce, così come il Tesco Express. Il punto è che non hai davvero bisogno di fare una sostituzione perché questo è un elemento immediatamente disponibile. E un tubo da 200 g costa circa 50 penny, quindi è più economico del ketchup.
Risposta
È controverso se lautentico ragù alla bolognese contenga il pomodoro.
Un classico ricetta contiene:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g di manzo tritato) 150 g di pancetta di maiale (150 g di pancetta) 50 g di carota gialla (50 g carota gialla) 50 g di costa di sedano (50 g sedano) 30 g di cipolla (30 g cipolla) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g passata di pomodoro o pelati tritati) ½ bicchiere di vino bianco secco (mezzo bicchiere di vino bianco secco) ½ bicchiere di latte intero (mezzo bicchiere di latte intero) poco brodo (un po di brodo di manzo) vendita olio extravergine doliva o burro, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sale, pepe e mezzo bicchiere facoltativo di panna da montare)
Unaltra versione (quella della delegazione bolognese dellAccademia Italiana di Cucina, depositati presso la Camera di Commercio di Bologna – prendono molto sul serio il loro cibo a Bologna) differisce un po in quanto sostituisce tutta quella passata o pelati con solo 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, spinge il latte, che è facoltativo, fino a un bicchiere pieno, e lascia tutta la panna (anche come opzione). In quella versione il latte, se utilizzato, viene aggiunto alla fine.
Prima “sciogliere” la pancetta (tagliata a dadini, poi tritata finemente) in una padella di terracotta o di alluminio dotata di coperchio. Aggiungere 3 cucchiai di olio doliva (o 50 g di burro se si usa quello), quindi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e lasciare cuocere il tutto molto delicatamente per asciugarlo. Aggiungere la carne e mescolare bene, rosolando fino a farla sfrigolare. Versare il vino e mescolare delicatamente fino a quando il vino sarà evaporato. Aggiungere la passata / pelati (o meglio, il concentrato di pomodoro mescolato con un po di brodo per renderlo più liquido) e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (coperto tranne quando si controlla come va), aggiungendo il brodo quanto basta per evitare che il ragù seccare o attaccare. Verso la fine aggiungete il latte. Condire con sale e pepe. Usa la panna solo se non stai usando la pasta per mettere il ragù.
Mai e poi mai mettere il ragù alla bolognese sugli spaghetti! Dovrebbe andare sui tagliatelli.