Migliore risposta
Non cè davvero nessun sostituto, poiché lazione delle altre sostanze è abbastanza diversa.
Se si desidera aggiungere acidità, succo di limone, acido citrico o tartarico funzionano in modo tollerabile. Tuttavia, il succo di limone cambia sapore durante la cottura e viene preferibilmente aggiunto alla fine.
Se la ricetta richiede bicarbonato di sodio (solo, invece del lievito), è necessario un acido nella miscela per rilasciare il anidride carbonica (CO2). Se non si ha laceto, lacido citrico o tartarico ha il giusto effetto. Lacqua nella miscela scioglie il cristallo / polvere e il bicarbonato di sodio reagisce con esso.
Se uno non ha bianco (aceto sintetico – acido acetico disciolto in acqua, di solito al 4\% di forza), si può usare aceto naturale (a base di vino, sidro, ecc.). Laceto naturale è un sottoprodotto della vinificazione (il sidro è il vino di mele), quando una partita di vino va a male: gli zuccheri vengono convertiti in acido acetico invece che in alcol.
Risposta
Aceto o qualsiasi componente acido viene aggiunto nella cottura per reagire con il bicarbonato di sodio per rilasciare ossido di carbonio per aerare e sollevare la pastella per dare un aumento uniforme.
Laceto bianco è acido acetico e può essere sostituito con sidro di mele aceto, succo di limone, cagliata acida o solo acqua gassata.
Considera il fattore gusto che sarà diverso per ogni ingrediente acido.