Migliore risposta
Per essere onesti: niente.
Per approfondire un po di più , Immagino che dovresti essere più specifico. Che cosa stai cercando di scambiare esattamente della salsa barbecue? Sono disponibili in così tante varietà e gusti, potrebbe essere solo questione di trovare quello giusto.
Se sei preoccupato per gli ingredienti, ce ne sono molti là fuori tutti naturali, senza niente come il mais ad alto fruttosio sciroppo e simili. (Il barbecue di Saint Brian è uno di questi.)
Se stai solo cercando di risparmiare sullo zucchero, ma vuoi il sapore del barbecue, ti consiglierei un condimento speziato, quello che fai tu o uno che è disponibile . Se ne acquisti uno, presta molta attenzione agli ingredienti.
Risposta
Dato che me lo hai chiesto, ammetto che normalmente non uso salsa barbecue. Le salse barbecue non sono necessarie e anche controproducente per un pezzo di carne che viene strofinato con condimenti asciutti e affumicato a lungo (~ 12-14 ore!) E lento e freddo (~ 10-15 gradi F più caldo della temperatura “cotta”.) Questo fa sì che la carne dia fino a circa un terzo del suo peso in umidità, intensificando il sapore della carne sempre più densa, intenerendola mentre crea una superficie croccante.
La salsa barbecue (non proprio una salsa composta in senso classico) è usata per imbastire o asciugare la carne che viene cotta troppo velocemente / calda. Sospetto che le salse, per lo più zuccherine, siano destinate a caramellare e sigillare in un po di umidità, o per raffreddarla.
Tutto ciò che è stato scritto, tuttavia, ci sono persone che insistono nellusare la salsa barbecue, che si sono abituate a carne che sa di altre cose. Il mio libro preferito su questo,