La migliore risposta
Non esiste un sostituto universale ovvio che funzioni in ogni situazione , dipende totalmente dal ruolo del miso in ogni ricetta. Nella maggior parte dei casi il contenuto di sale dovrà essere regolato.
Se viene utilizzato in una marinata umida o per curare, cambia la ricetta con una che utilizzi un altro agente indurente, come il sale, o lo shio-koji o il nuka.
In alcune situazioni, il miso è lì per aggiungere profondità di sapore o umami e può essere semplicemente omesso (con qualche perdita di gusto, ovviamente) o sostituito da un altro prodotto che aggiunge umami o profondità ed è compatibile con i sapori del tuo piatto. Questo potrebbe essere vario come shiitake o salsa di ostriche … dipende totalmente dal piatto. Si potrebbe usare un sostituto diverso se il piatto è coreano, o giapponese o occidentale.
In altri, lunica proprietà del miso che conta davvero è il sapore, e potrebbe essere sostituito dal tamari o dalla salsa di soia finta sostituti. Un potenziale problema è che quando si usa il miso anziché lo shoyu per il suo sapore di soia è spesso perché non si vuole un condimento liquido, quindi forse il sale è la soluzione.
In altre ricette ancora, il miso è lì per sapore ma anche usato per addensare o dare consistenza allo stesso tempo, e avresti bisogno di aggiustare diversi ingredienti, alcuni per affrontare la profondità di sapore mancante, altri per la salinità o la dolcezza del miso, e poi trovare qualcosa per il consistenza, come addensare la salsa con un amido invece, e in casi molto specifici una noce o burro di arachidi potrebbe essere un miglior sostituto come addensante. Tutti voi ne modificherebbero il gusto e la consistenza esatta, ma non sarebbe male.
Ci sono ricette in cui il miso è lingrediente chiave e che è inutile fare senza di esso – un ovvio esempio zuppa di miso, o qualcosa come dengaku, o tutte le ricette giapponesi “misoyaki” (passare ad altre ricette salate invece .. curare con sale, o con shio-koji o fecce di sake, ecc.). È un po lo stesso per la cottura. È un po inutile preparare biscotti al miso o muffin senza miso, cambiare ricetta,
Ad essere onesti, cucinare cucina coreana o giapponese senza soia sembra un po da incubo. Sostituire il miso nelle ricette occidentali è molto più semplice (a volte è facile come regolare il sale).
Risposta
Non cè modo di “sostituire” la soia in questi due prodotti (non quello Mi viene in mente). Ma potresti sostituirli in una ricetta con altri condimenti che non contengono soia. Le possibilità sono salsa di fagioli neri, salsa di ostriche e salsa di pesce – sono sicuro che ce ne sono altre di cui non so. Leggerei attentamente le etichette per assicurarmi che non contengano prodotti a base di soia. E dovresti sperimentare, poiché non hanno lo stesso sapore dei due prodotti che hai menzionato, e probabilmente dovresti regolare la quantità per i livelli di sale e altri condimenti.