Migliore risposta
Gli hamburger alla griglia vengono cotti a fuoco vivo. Cuocere gli hamburger su fornelli a carbone oa gas allaperto per creare un pasto veloce. … Grigliare gli hamburger conferisce loro una consistenza croccante e la griglia infonde alla carne un sapore che non puoi ottenere nella tua cucina. Wendy “s utilizza un metodo di cottura flash che utilizza una griglia a conchiglia a tempo. Disponi le polpette in due file di due per due, salale e chiudi la griglia che riscalda la temperatura interna a livelli di sicurezza adeguati per un certo tempo. Yvonne Hawkins
Risposta
La risposta più semplice è cucinarli allo stesso modo; usa una “griglia” composta da barre di metallo distanziate poste sopra una fonte di calore che converte il grasso che gocciola dal carne riscaldata in “fumo” che viene quindi assorbito dalla carne. Il carbone di legna è noto per la sua straordinaria capacità di assorbire altri composti chimici, e parte della carne che effettivamente entra in contatto con la griglia viene convertita localmente in ciò che equivale a carbone dopotutto lidrogeno, lossigeno e lazoto vengono bruciati da quella parte della carne) – ecco cosa sono i “segni della griglia” sulla carne alla griglia, ed è per questo che sono così gustosi – assorbono il fumo meglio della carne tra segni della griglia Se il carburante è carbone, il sapore assorbe viene rilasciato mentre brucia, ed è per questo che aspetti che il carbone diventi buono e caldo prima di mettere la carne sulla griglia.
(Metto “fumo” tra virgolette perché ciò che risulta dal grasso che colpisce il calore la fonte comprende grasso vaporizzato e grasso parzialmente e completamente bruciato. Il grasso completamente bruciato è ovviamente vapore acqueo e anidride carbonica, nessuno dei quali influisce sul sapore, ma il grasso parzialmente bruciato è un lungo elenco di idrocarburi di vari pesi molecolari con sapori diversi.)
Il contenuto di grassi di la carne, la natura e la temperatura della fonte di calore e la distanza tra la griglia e la fonte di calore influenzeranno la quantità di fumo disponibile per essere assorbita durante la cottura della carne e quindi il sapore risultante della carne cotta su una particolare griglia. Può essere necessario un po di sperimentazione per ottenere tutti questi fattori “giusti”, motivo per cui i “maestri della griglia” ottengono così tanta adulazione.
Non è difficile da fare a casa, basta procurarsi una griglia a metà decente e inizia a sperimentare (e sii disposto a mangiare i tuoi errori). Alcune persone con uno spazio disponibile limitato giurano sul loro hibachis (fondamentalmente una griglia a carbone in miniatura), ma ancora una volta hanno bisogno di abilità per padroneggiarlo. Come sempre, se stai cucinando con qualsiasi combustibile a base di carbonio come il carbone, assicurati che ci sia molta ventilazione per eliminare il monossido di carbonio.