Migliore risposta
Non ho mai sentito nessuno riferirsi alla carne di costine di pollo se non come carne di petto. Ecco una foto di alcune carcasse di pollo dopo che la carne è stata rimossa:
Losso alto e sottile che corre avanti e indietro è il osso della chiglia – separa i due seni. Per rimuovere la carne del petto, fai scorrere il coltello lungo ciascun lato dellosso della chiglia, quindi lungo le costole sottostanti (non puoi vedere facilmente le singole costole sulla carcassa).
IMHO, petto di pollo è insipido senza molto condimento e tende ad asciugarsi facilmente. Preferisco le cosce e le ali, ma YMMV.
Risposta
Non sono un esperto, ma mi aspetto che siano i muscoli intercostali, i muscoli che tengono insieme le costole, che (io aspettati) muovi la gabbia toracica per respirare. Non cè molta carne lì, ma rimarrebbe indietro quando si rimuove il petto di pollo disossato e senza pelle dalle costole.
In un mondo perfetto, la carne delle costine verrebbe raschiata via dalle costole. Non lo metterei oltre per macinare quelle ossa sottili in una pasta, ma sono solo cinico. Spero.